2025年新版食品安全知识培训考试题及参考答案.docxVIP

2025年新版食品安全知识培训考试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用着色剂

B.食品添加剂的使用应符合GB2760-2024标准

C.复合食品添加剂无需标注具体成分

D.婴幼儿辅助食品中可添加甜蜜素

3.冷链食品运输过程中，中心温度应始终保持在（）以下，验收时需使用经校准的（）检测。

A.0℃；电子温度计

B.-18℃；红外测温仪

C.8℃；玻璃温度计

D.4℃；数显温度计

4.预包装食品营养标签中，“0糖”的判定标准是每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。

A.0.5g

B.1g

C.2g

D.3g

5.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气洁净度应达到（）标准。

A.10万级

B.30万级

C.1万级

D.1000级

6.餐饮服务单位加工海产品时，加工用具应与畜禽肉类加工用具（），避免交叉污染。

A.颜色区分

B.分池使用

C.统一消毒

D.混合存放

7.食品召回的主体是（）。

A.市场监管部门

B.食品生产经营者

C.消费者协会

D.检验检测机构

8.下列哪种情形不属于食品经营企业法定的禁止行为？（）

A.销售超过保质期的食品

B.经营未按规定进行检疫的肉类

C.销售标签符合规定的进口预包装食品

D.使用非食品用化学物质处理食品

9.食品从业人员手部消毒后，细菌菌落总数应不超过（）CFU/cm2。

A.5

B.10

C.20

D.50

10.食品储存“先进先出”原则的核心目的是（）。

A.提高仓库利用率

B.防止食品过期

C.便于库存管理

D.降低运输成本

11.食品生产企业的关键控制点（CCP）应通过（）确定。

A.HACCP体系

B.ISO9001体系

C.GMP规范

D.SSOP程序

12.餐饮单位加工生食类食品（如刺身）时，应在（）操作，加工人员需佩戴（）。

A.专用操作区；口罩、手套

B.普通加工区；工作帽

C.凉菜间；防护面罩

D.热加工区；防水围裙

13.食品广告中不得使用“（）”等绝对化用语，但经科学证实的除外。

A.安全

B.营养

C.最佳

D.健康

14.食品相关产品（如塑料餐盒）的生产需取得（）。

A.食品经营许可证

B.工业产品生产许可证

C.食品生产许可证

D.检验检测机构资质认定

15.食品中毒事件中，最常见的致病菌是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.李斯特菌

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、错选不得分，少选每个正确选项得0.5分）

1.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品出厂检验记录制度

C.食品添加剂使用记录制度

D.废弃物处理制度

2.下列属于禁止使用的食品添加剂或非法添加物的是（）。

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.硼砂

3.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.食用方法

4.食品从业人员健康检查中，哪些疾病或症状不得从事直接接触食品工作？（）

A.霍乱

B.手部湿疹

C.活动性肺结核

D.化脓性皮肤病

5.食品储存“四隔离”原则包括（）。

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与杂物、药物隔离

D.食品与天然冰隔离

三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产，只要后续检验合格即可。（）

2.餐饮单位使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760-2024规定的最大使用量，只要不影响安全。（）