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2025年新版食品安全法知识题库及参考答案

1.新版《食品安全法》对食品生产经营者的主体责任作出了哪些强化规定？

答：新版《食品安全法》明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，要求其建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，定期对从业人员进行培训和考核；新增“日管控、周排查、月调度”工作机制，要求企业每日由安全员检查风险、每周由负责人排查隐患、每月由主要负责人调度整改情况并记录存档；强化追溯义务，要求通过信息化手段实现从原料采购到产品销售的全程可追溯；明确特殊食品（如婴幼儿配方食品、保健食品）需实施更严格的原料审核、生产过程控制和出厂检验。

2.新版法律对网络食品交易第三方平台的义务有哪些新增要求？

答：第三方平台需对入网食品经营者进行实名登记，审查其食品经营许可证或备案凭证，如实记录并保存交易信息至少3年；新增“直播带货”专项规定，要求平台对直播间运营者、直播营销人员进行身份核实，提示消费者注意查看食品信息；若发现入网经营者存在严重违法行为，平台需立即停止提供服务并报告监管部门；平台需建立食品安全投诉举报机制，在显著位置公示投诉方式，24小时内响应消费者诉求。

3.关于食品添加剂的使用，新版法律有哪些更新？

答：明确食品添加剂使用需符合“必要、合理、最小量”原则，禁止超范围、超限量使用；新增“食品用香料香精”单独章节，规定婴幼儿配方食品中不得添加除营养强化剂外的任何食品用香料；要求食品添加剂生产企业需取得生产许可，标签需标明“食品添加剂”字样及使用范围、用量、使用方法；禁止将工业用添加剂作为食品添加剂使用，违者按生产销售有毒有害食品论处。

4.新版法律对学校、托幼机构等集中用餐单位的食品安全管理提出了哪些特殊要求？

答：集中用餐单位需建立由校（园）长负责的食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员；每餐次食品需按规定品种和数量留样，留样量不少于125克，保存时间不少于48小时；不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜等高风险食品；供餐单位需每学期向家长委员会公开食品安全管理制度、食品原料来源、加工过程等信息，接受社会监督；教育部门需将食品安全纳入学校安全考核体系，与校长任期目标挂钩。

5.新版法律对保健食品的标签、说明书有哪些严格规定？

答：保健食品标签、说明书需声明“本品不能代替药物”，并标明主要原料、功效成分及含量、保健功能、适宜人群、不适宜人群；禁止使用“治疗”“治愈”“疗效”等医疗用语或易使消费者误解的表述；标签需标注保健食品专属标志（小蓝帽）及批准文号，进口保健食品还需标注境内代理人信息；广告宣传需经省级市场监管部门审查，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得利用专家、患者名义作推荐证明。

6.新版法律中“食品安全全程追溯制度”的具体要求是什么？

答：食品生产经营者需建立食品安全追溯体系，采用信息化手段记录并保存食品原料采购、加工、包装、运输、贮存、销售等环节的信息；记录内容包括名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、销售日期、购货者名称及联系方式等；追溯信息需真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年；鼓励使用区块链、物联网等技术实现追溯信息共享，监管部门可通过统一平台调取企业追溯数据。

7.新版法律对食品检验机构及检验人员的责任是如何规定的？

答：食品检验机构需依法取得资质认定，检验人员需具备相应专业能力并持证上岗；检验机构需独立开展检验，不得与食品生产经营者存在利益关联；出具虚假检验报告的，撤销资质认定，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款；直接责任人员5年内不得从事食品检验工作，情节严重的终身禁业；因检验失误导致食品安全事故的，检验机构需与生产经营者承担连带责任。

8.新版法律对“预包装食品标签”的强制标注内容有哪些更新？

答：新增“生产日期”“保质期”的显著位置标注要求，字体高度不得小于3毫米；进口预包装食品需用中文标注原产国（地区）、境内代理商名称地址及联系方式；转基因食品需在标签上显著标明“加工原料为转基因XX”；特殊医学用途配方食品标签需标注“特殊医学用途配方食品”字样及适用人群，不得宣称替代药物；酒精含量≥0.5%vol的饮料酒需标注“过量饮酒有害健康”警示语。

9.新版法律中“食品安全风险分级管理”的具体实施方式是什么？

答：监管部门根据食品类别、企业规模、信用状况、风险监测结果等因素，将食品生产经营者划分为A（低风险）、B（中风险）、C（较高风险）、D（高风险）四个等级；对A级企业每年至少检查1次，B级每半年至少1次，C级每季度至少1次，D级每月至少1次；风险等级动态调整，企业发生食品安全事故、被投诉举报查实或监督抽检不合格的，