葡萄酒课程品酒词汇.pdfVIP

1、酸度（Acidity）：葡萄酒一般都会有酸味。葡萄酒中的自然酸是柠檬酸、酒石酸、苹果酸

和乳酸。酸度高的葡萄酒口感刺激。对于红葡萄酒来说，颜色较淡的其酸度也较高，而

对于白葡萄酒来说，酸度往往偏向于柠檬或酸橙的酸味。

2、生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒往往缺乏圆润感和复杂度。这样的酒通常产自不

好的年份，且酸度较高。

3、紧涩的（Austere）：紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感，喝起来不十

分愉悦。年轻而有潜力的波尔多葡萄酒经常表现出这样的特性，但其后可十分出色。

4、马厩味（Barnyard）：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是

由于使用不干净的橡木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。

5、大的（Big）：用来描述风味浓郁、酒体丰满、口感的葡萄酒。其果味可能不是

很馥郁，但一般单宁含量较高。河谷的葡萄酒往往具有这种风格。

6、明快的（Bright）：形容酸度高的葡萄酒，往往令人满口生津。

7、黄油味的（Buttery）：带有黄油味的葡萄酒一般都经过了橡木桶的陈酿，其口感丰满、

顺滑，酸度较低。在舌头的中部还往往可以感觉到奶油的质感，回味也很顺滑。

8、黑醋栗味（Cassis）：所有黑色水果味中水果味最淡的味道。一款带有黑醋栗味的葡

萄酒往往让人想起黑加仑的酸涩。波尔多红葡萄酒往往带有显著的黑醋栗味。

9、木炭味（Charcoal）：也称为铅笔芯味，带木炭味的葡萄酒其口感一般较粗犷，往往

是干型葡萄酒，而且单宁含量也较高。

10、耐嚼的（ChewyTannins）：单宁厚实的葡萄酒往往口感干涩。

11、香烟盒味（Cigarbox）：香烟盒味往往伴随着熏雪松味和甜味。香烟盒味的葡萄酒

通常都是一款上乘好酒。

12、复杂的（Complex）：复杂葡萄酒的风味变化多端，从直到回味都呈现不一样的

特点，往往令人惊喜连连。

13、奶油味的（Creamy）：多用来形容白葡萄酒和经过橡木桶发酵或陈酿的起泡酒。香

槟酒就带油味，如库克香槟。

14、脆爽的（Crisp）：往往用来描述白葡萄酒。脆爽的白葡萄酒很可能简单但很适合夏

天饮用。

15、厚重的（Dense）：指葡萄酒的整体风味和特点，往往被用来形容雄壮的红葡萄酒如

赤霞珠、河谷葡萄酒以及蒙塔奇诺布等，但指其他酒时就不见得是好评价，因为

其往往表示葡萄酒的结构不平衡。

16、泥土味的（Earthy）：通常指清新、干净、丰富的泥土的气味，往往比木质味或者

松露味更浓烈。既可以是贬义也可以是褒义，但更偏向褒义。

17、优雅的（Elegant）:优雅的葡萄酒通常酒体不厚重、果味也不浓郁、口感也不，

但总体结构平衡，而且随着年份的增长，会变得越来越好。

18、肥厚的（Fat）：如果某个年份气候炎热，那么用该年份葡萄酿制的葡萄酒则会十分

成熟，风味丰富浓缩，酸度中等偏低，通常这样的酒可以说是肥厚的，是有价值的。但如果

该酒过于肥厚，则成了有瑕疵的酒，通常称为肥硕的酒。

19、肥硕的（Flabby）：肥硕的葡萄酒过于肥厚，缺乏结构，口感过于沉重，而且酸度

极低。

20、艳丽的（Flamboyant）：艳丽的葡萄酒往往充满丰富而浓郁的水果味，往往令人印

象深刻。

21、肉质饱满的（Fleshy）：肥厚耐嚼的葡萄酒可以称为肉质饱满的葡萄酒，这种葡萄酒通常

酒体结实，甘油含量高。波美埃美隆的葡萄酒往往肉质饱满。

22、适合配餐（FoodFriendly）：指该葡萄酒的特色不够鲜明，需要佐餐才能突出其本身

的