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2025年营养师食品安全及营养健康职业技能及理论资格知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列哪项属于强制标示的核心营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：C

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

3.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.焦糖色

D.抗坏血酸

答案：B

4.关于婴儿添加辅食的最佳时间，正确的是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

5.成人蛋白质推荐摄入量（RNI）按每公斤体重计算约为？

A.0.8g

B.1.0g

C.1.2g

D.1.5g

答案：B（注：轻体力活动男性65g/d，女性55g/d，平均约1.0g/kg）

6.下列哪项不属于食源性疾病？

A.沙门氏菌食物中毒

B.河豚鱼毒素中毒

C.糖尿病

D.旋毛虫病

答案：C

7.食品加工中，巴氏消毒法的温度范围通常是？

A.60-70℃，15-30秒

B.72-75℃，15-30秒

C.85-90℃，5-10分钟

D.100℃，15分钟

答案：B

8.妊娠期妇女出现巨幼红细胞贫血，主要与哪种营养素缺乏有关？

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素D

答案：C（注：叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形及孕妇巨幼贫）

9.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.煮土豆

答案：B（白米饭GI约73，全麦面包约50，燕麦片约55，煮土豆约78但实际因品种差异，此处以常见数据为准）

10.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），生产日期的定义是？

A.食品成为最终产品的日期

B.食品包装完成的日期

C.食品原料采购的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A

11.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素流失相关？

A.钙和维生素D

B.铁和维生素C

C.锌和维生素B1

D.硒和维生素E

答案：A

12.下列哪项属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.大米

答案：B（大豆蛋白含有人体必需氨基酸，属于完全蛋白）

13.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是？

A.肉类

B.乳制品

C.花生和玉米

D.鱼类

答案：C

14.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能与哪种营养素缺乏有关？

A.碘

B.锌

C.维生素A

D.维生素C

答案：B

15.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入添加糖不超过？

A.15g

B.25g

C.30g

D.50g

答案：D（注：推荐不超过50g，最好控制在25g以下）

16.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

17.食品冷链运输的核心目的是？

A.保持食品外观

B.抑制微生物生长

C.提升口感

D.增加营养保留

答案：B

18.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.鲜牛奶

B.酸牛奶

C.炼乳

D.全脂奶粉

答案：B（酸奶中的乳糖部分被分解）

19.下列哪项属于食品中的生物性污染？

A.农药残留

B.重金属铅

C.黄曲霉毒素

D.亚硝酸盐

答案：C（生物性污染包括微生物、寄生虫、生物毒素）

20.孕妇每日铁的推荐摄入量（RNI）为？

A.20mg

B.25mg

C.29mg

D.35mg

答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕中晚期RNI为29mg/d）

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于《中华人民共和国食品安全法》规定的禁止生产经营的食品包括：

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.病死、毒死的禽畜肉类

D.未按规定进行检疫的肉类

答案：A