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餐饮食材加工标准与酱料搭配知识试卷
基本信息：[矩阵文本题]*
姓名：
________________________
门店：
________________________
职位:
________________________
一、单选题（每题4分，共40分）
1.雪花牡蛎肉的原料选用部位是（）[单选题]*
A.牛肋条后段
B.牛板腱前段（花纹好看）(正确答案)
C.牛横膈膜
D.牛舌根部
2.盐葱牛舌的厚度标准是（）[单选题]*
A.1-2mm
B.2.5-3mm(正确答案)
C.3-4mm
D.5mm
3.榴莲雪花黑牛出品时，榴莲酱的挤酱方式是（）[单
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