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面点工艺基础说课课件
有限公司
20XX
汇报人：XX
目录
01
面点工艺概述
02
面点原料知识
03
面点制作基本技能
04
面点制作流程
05
面点品种与创新
06
面点教学与实践
面点工艺概述
01
面点的定义和分类
面点是指以面粉为主要原料，通过各种加工手法制成的食品，包括馒头、包子、面条等。
面点的定义
面点工艺包括发酵、擀制、包馅等多种手法，可将面点分为发酵面点和非发酵面点。
按制作工艺分类
面点根据地域特色可分为北方面点和南方面点，如北方的饺子和南方的汤圆。
按地域分类
面点可按食用方式分为蒸、煮、炸、煎等不同类别的食品，如蒸饺、油条等。
按食用方式分类
01
02
03
04
面点工艺的重要性
面点工艺不仅承载着传统饮食文化，还通过创新推动了现代面点艺术的发展。
文化传承与创新
合理运用面点工艺可以制作出营养均衡、健康美味的面点食品，满足现代人对健康饮食的需求。
营养价值与健康饮食
面点工艺的发展为餐饮业提供了丰富的就业机会，同时促进了相关产业链的经济增长。
经济价值与就业机会
面点工艺的发展历史
面点起源于新石器时代，早期以黍、稷等谷物制成的饼类为主。
01
随着农业的发展和烹饪技术的进步，面点从简单的蒸煮发展到多样化的烘焙和蒸制。
02
丝绸之路的开通促进了东西方面点文化的交流，如引入了胡麻油和芝麻等食材。
03
工业革命后，面点制作开始使用机械化设备，提高了生产效率和产品多样性。
04
古代面点的起源
面点工艺的演变
面点与文化交流
近现代面点工艺的革新
面点原料知识
02
常用面粉种类
高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包等需要筋道口感的面点。
高筋面粉
低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等松软的甜点。
低筋面粉
中筋面粉是日常面点制作中最常用的面粉，适合做馒头、饺子皮等。
中筋面粉
辅料与添加剂
辅料如糖、盐、油等，不仅增加风味，还能改善面团的物理性质，如延展性和弹性。
辅料的种类与作用
食品添加剂包括膨松剂、乳化剂、防腐剂等，对面点的口感、保质期有重要影响。
食品添加剂的分类
合理使用添加剂对面点品质至关重要，必须遵守食品安全标准，确保消费者健康。
安全使用添加剂
面点原料的选择标准
选择新鲜原料是保证面点质量的基础，如新鲜的面粉、鸡蛋和蔬菜等。
原料新鲜度
01
02
高品质的原料能提升面点口感，例如选用特一粉而非普通面粉。
原料品质等级
03
根据面点类型选择适宜的原料，如制作面包需选用高筋面粉，而馒头则用中筋面粉。
原料的适应性
面点制作基本技能
03
和面技巧
揉面要均匀，力度适中，时间足够长以使面筋充分形成，提升面团的延展性和弹性。
揉面的力度与时间
水温对酵母活性有影响，一般使用温水和面，同时注意水与面粉的比例，保证面团的适宜软硬。
掌握水温与比例
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
发酵与醒发
选择合适的酵母
根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保面团发酵效果和风味。
醒发环境的湿度管理
湿度对面团表面干燥程度有影响，过高或过低都会影响面点成品质量。
控制发酵温度
醒发时间的把握
发酵温度对面团膨胀速度和最终口感有重要影响，需保持恒温。
醒发时间长短直接影响面团的松软度和体积，需根据面点种类精确控制。
成型与装饰
通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子皮、包子皮等。
面团成型技巧
01
利用剪刀、梳子等工具在面点表面制作花纹，如花卷、寿桃等传统面点的装饰。
装饰手法应用
02
面点制作流程
04
面团调制步骤
根据面点类型选择合适的面粉，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。
选择面粉
将面粉、水、酵母等材料混合均匀，揉至面团表面光滑，形成面筋。
和面
将和好的面团放在温暖处进行发酵，直至体积增大，表面出现气泡。
发酵
将发酵好的面团分割成小份，根据需要进行揉搓、擀平或塑形。
分割与成型
面点成型方法
擀制法是将面团擀平，通过擀面杖反复压扁，形成面皮，适用于制作饺子皮、春卷皮等。
擀制法
捏制法是通过手指捏合面团，形成各种形状的面点，如捏饺子、汤圆等。
捏制法
卷制法是将面团擀成长条形，然后卷起，切割成小段，制作如花卷、肉卷等面点。
卷制法
烹饪与保存技巧
01
掌握面团发酵的温度和时间，确保面点松软可口，避免过度发酵导致口感变差。
02
精确控制烘焙的温度和时间，使面点色泽均匀，质地酥脆或柔软，达到理想状态。
03
面点出炉后需适当冷却，防止水汽凝结影响口感，正确包装可延长保质期。
04
了解不同面点的冷藏和冷冻保存方法，避免面点变质，保持新鲜度和口感。
面团发酵控制
烘焙温度与时间
面点冷却与包装
冷藏与冷冻保存
面点品种与创新
05
传统面点品种介绍
饺子是中国北方传统面点，寓意“更岁交子”，常在春节等重要节日食用
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