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2025年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁

答案：C（宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物）

2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

3.中国居民膳食指南（2022）建议每日蔬菜摄入量为？

A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g

答案：C（指南推荐蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上）

4.计算成人基础代谢率（BMR）时，男性与女性的差异主要源于？

A.体脂率B.肌肉量C.年龄D.身高

答案：B（肌肉代谢活跃，男性肌肉量通常高于女性，故BMR更高）

5.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占比应控制在？

A.20-30%B.30-40%C.45-60%D.60-70%

答案：C（糖尿病膳食推荐碳水化合物占总能量45-60%，选择低GI食物）

6.下列哪种食物是铁的优质来源？

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.苹果

答案：C（动物肝脏含血红素铁，吸收率高达20-30%，菠菜含非血红素铁且受草酸抑制）

7.婴幼儿添加辅食的首要原则是？

A.由粗到细B.由一种到多种C.由多到少D.由稀到稠

答案：B（先添加单一食物，观察3-5天无过敏后再添加新食物）

8.评价成人营养状况时，BMI≥28属于？

A.正常B.超重C.肥胖D.重度消瘦

答案：C（BMI18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，≥28为肥胖）

9.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为？

A.5gB.10gC.15-20gD.25-30g

答案：C（孕早期增加5g，孕中晚期增加15-20g，优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉）

10.食品营养标签中，“NRV%”表示？

A.营养素平均需要量B.推荐营养素摄入量C.营养素参考值百分比D.可耐受最高摄入量

答案：C（NRV%指该食品中某营养素含量占每日推荐摄入量的百分比，如某食品钙含量NRV%为20%，表示摄入该食品可满足20%的每日钙需求）

二、简答题（每题5分，共30分）

1.简述必需脂肪酸的定义及主要种类。

答案：必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸。主要包括n-6系列的亚油酸（C18:2）和n-3系列的α-亚麻酸（C18:3），其衍生物花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）虽可由前体转化，但婴幼儿阶段仍需部分从食物获取。

2.列出5种评价成人营养状况的人体测量指标。

答案：①体重；②身高；③体质指数（BMI=体重kg/身高m2）；④腰围（反映中心性肥胖）；⑤皮褶厚度（如三头肌、肩胛下皮褶厚度，评估体脂含量）。

3.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。

答案：步骤：①询问调查对象前24小时内（从最后一次进餐开始倒推）所有摄入的食物和饮品；②记录食物名称、具体品种（如“粳米”而非“米饭”）、食用量（用标准容器或食物模型估算，如“1瓷碗≈200ml”）；③重复询问关键时间点（如早餐、加餐）避免遗漏。注意事项：①由经过培训的调查员进行，避免诱导性提问；②对老年人或记忆模糊者，可结合家属回忆；③记录时区分“生重”与“熟重”（如“生米50g煮成熟饭130g”）；④需连续调查3天（包括1个周末）以减少日际差异。

4.高血压患者的膳食指导原则有哪些？

答案：①限盐：每日食盐5g（包括酱油、腌制品中的隐形盐）；②增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜（≥500g/d）和水果（200-350g/d）；③控制体重：BMI24，腰围男性90cm、女性85cm；④减少饱和脂肪和胆固醇：限制动物油、肥肉、动物内脏，用植物油（如橄榄油、菜籽油）；⑤适量优质蛋白：鱼、禽、蛋（4个/周）、豆制品；⑥戒烟限酒：白酒50ml/d，啤酒300ml/d；⑦规律进餐：避免暴饮暴食，可少量多餐。

5.简述维生素D的生理功能及缺乏症。

答案：生理功能：①促进小肠对钙、磷的吸收；②调节骨代谢，维持血钙、血磷平衡；③参与免疫调节和细胞分化。缺乏症：儿童期表现为佝偻病（方颅、鸡胸、O型腿）；成人表现为骨软化症（骨痛、易骨