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西式初级面点师考试题库及答案.docx

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    西式初级面点师考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.下列属于西式面点的是（）

    A.馒头

    B.花卷

    C.蛋糕

    D.油条

    答案：C

    解析：馒头、花卷、油条属于中式面点，蛋糕是西式面点。

    2.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

    A.增加甜味

    B.增加韧性

    C.增加稳定性

    D.增加颜色

    答案：C

    解析：塔塔粉可以降低蛋清的pH值，使蛋清打发后更稳定。

    3.下列油脂中，起酥性最好的是（）

    A.黄油

    B.猪油

    C.植物油

    D.人造奶油

    答案：B

    解析：猪油的起酥性比黄油、植物油和人造奶油更好。

    4.面包制作中，酵母发酵的

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