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脆皮玉米＆薯塔脆浆粉配方
做脆皮玉米＆薯塔首先要了解自己配粉里各种粉的性质：
低筋面粉：低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼
点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体
积膨大，表面平整。
中筋面粉：(allpurposeflourplainflour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作
的。在玉米脆浆粉的湿粉调制中起到提高硬度的作用，
生粉：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在
使用的生粉为玉米粉，而在惯用的芡粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉
在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉
类原料加工时上浆、勾芡等。在玉米脆浆粉的调制中起到提高土豆的口感，更好的上浆。
吉士粉：吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅或浅橙，具有浓郁香味和果香味，
系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西
餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，
适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取
其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。在玉米脆浆粉的调制中主要起到增香，
增色，定型，强粘滑性。
香甜泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速
疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制
作蛋糕、发糕、、馒头、酥饼、面包等食品。在脆浆粉的调制中主要起到提高玉米的酥
脆度。
糯米粉：在玉米脆浆粉里主要是去油腻，保持结构稳定。
脆皮玉米脆浆粉配方3斤量
低筋面粉：600g
面粉：300g
糯米粉：300g
玉米淀粉：160g
吉士粉：100g
香甜泡打粉一小包：40g
还有一种是可以加奶精。
奶精是做奶茶用的。
在当地卖食品添加剂的地方能找到10多块钱一包2斤装。
如果能买到奶精的话
比例是
低筋面粉：600g
面粉：300g
糯米粉：300g
玉米淀粉：160g
吉士粉：60g
香甜泡打粉一小包：40g
奶精粉：60g
200多克的脆浆粉浆里可加3-4滴食用素。
低筋粉一斤3块钱
普通的面粉一斤不到2块钱
生粉就是用玉米淀粉2块一斤（玉米淀粉效果好）
糯米粉3块钱一斤
吉士粉买袋装的和泡打粉你都挑最便宜的买就可以
脆浆粉调配过程中，不要把各种粉都全部加入，这样不利于混合均匀。先
把低筋粉和面粉加入后混合均匀，再加入糯米粉，混合均匀，再加入生粉，也就
是玉米淀粉，混合均匀，再加入吉士粉，混合均匀，最后加入泡打粉，混合均匀，
特别是泡打粉的量更重要，一定要混合均匀。
粉1比水0.8或者1倍来调制湿粉
多加点糖提味或者根据当地口味放或者不放自控比例
尽量调稠一点如下图，滴落时不是水滴状态就可以了
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