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12月餐厅服务员（四级）试题库与参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致

选项A:慢朝杯中注水

选项B:高冲注水

选项C:水平倒水

选项D:低位倒水

参考答案：(B)

说明：“凤凰三点头”是一种高冲注水的方式，高冲注水能使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。慢朝杯中注水无法形成这种翻滚效果；低位倒水和水平倒水也不符合“凤凰三点头”带来的作用。

2.试题：明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

选项A:唐朝

选项B:西周

选项C:东周

选项D:汉朝

参考答案：(B)

说明：明炉烤乳猪早在西周时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。西周时期，“八珍”即“淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋”，其中“炮豚”就是将小猪宰杀后，以枣、栗、蓼草等烧火烤炙，然后再以稻米粉涂匀，入油中煎至金黄色，最后再以特制的汤汁炖制而成。所以答案选C。

3.试题：分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

选项A:中指

选项B:小指

选项C:食指

选项D:无名指

参考答案：(C)

说明：分菜叉勺的两种握法都是用拇指和食指握住分菜叉柄的中端，其他手指辅助配合以完成分菜动作。

4.试题：动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

选项A:人物造型

选项B:飞禽走兽

选项C:设计图案

选项D:想象幻觉

参考答案：(B)

说明：动物造型的餐巾花是模仿各种飞禽走兽的特征进行折叠的，以呈现出生动活泼的动物形象。B选项设计图案范围太宽泛；C选项人物造型不符合动物造型餐巾花的主题；D选项想象幻觉不准确，主要是依据真实动物特征来折叠。

5.试题：（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

选项A:福建

选项B:北京

选项C:四川

选项D:长沙

参考答案：(A)

说明：福建功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失。福建功夫茶有独特的冲泡流程，淋壶是其中重要一步，其目的就是防止壶内热气过快散失影响茶汤品质等。

6.试题：拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

选项A:鸡胸

选项B:鸡颈

选项C:鸡头

选项D:鸡尾

参考答案：(B)

说明：在拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住鸡颈，右手持餐叉拆分，这样能较为稳定地固定住鸡身，便于进行拆分操作。

7.试题：全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

选项A:南北纬30-50度

选项B:赤道附近

选项C:南北纬10-20度

选项D:南北极地区

参考答案：(A)

说明：葡萄酒的种植需要适宜的气候条件，一般来说，南北纬30-50度的地区气候较为温和，光照、温度、降水等条件适合葡萄的生长，所以全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于南北纬30-50度。赤道附近气候过于炎热潮湿，南北纬10-20度气候条件相对单一，不太适合大规模种植葡萄。南北极地区气候严寒，根本不具备葡萄种植的条件。

8.试题：摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

选项A:水

选项B:糖浆

选项C:牛奶

选项D:可可

参考答案：(D)

9.试题：服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。

选项A:决心

选项B:爱心

选项C:耐心

选项D:善心

参考答案：(C)

说明：耐心是服务员在回答宾客提问时非常重要的品质。只有具备足够的耐心，才能够做到百问不厌，认真解答宾客的每一个问题，让宾客感受到良好的服务体验。善心侧重于善良的心意，决心强调的是一种坚定的意志，爱心主要侧重于关爱之情，都不如耐心与回答宾客提问的这种情境直接相关。

10.试题：董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

选项A:U型

选项B:长方形

选项C:回型

选项D:剧院型

参考答案：(C)

11.试题：迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

选项A:4~5

选项B:1~2

选项C:2~3

选项D:3~4

参考答案：(B)

12.试题：杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

选项A:50，45

选项B:30，45

选项C:30，90

选项D:50，90

参考答案：(A)

说明：摆放杯子时，杯子摆放在客人右上角约50公分位置，杯柄与桌面约成45度，同排杯子成一条直线，这样的摆放符合服务规范，方便客人使用。

13.试题：下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。

选项A:双马相伴

选项B:玫瑰花

选项C:喜鹊枝头

选项D:蟠桃献寿

参考答案：(B)

说明：订婚宴会通常是喜庆、浪漫的场合，玫瑰花象征着爱情，是浪漫的代表花卉，非常适合订婚宴会的氛围。蟠桃献寿主