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营养健康建设助力上班族营养健康

2020年12月4日，国民营养健康指导发布了《营养健康建设指南》（以下简称《指南》）。

《指南》的制定以满足职工营养健康需求、促进单位健康发展为出发点，以规范和指导营养健康

的建设为目的，指导单位从组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐

服务等各方面进行建设，成为单位开展营养健康管理和职工提高自我营养管理能力的有力抓手。

1、适用对象

《指南》主要适用于主体业态为单位（职工）的食品经营者，中小学校和大专院校可参

考执行。《指南》主要围绕合理膳食和“三减”，规定了建设营养健康应满足的要求。比如，建

设营养健康，首先应当达到的基本要求包括：连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食

品安全相关的行政处罚；配备有资质的专（营养指导人员；设立“营养健康角”，摆放测量身

高、体重、血压等的设备和工具并定期，张贴自测自评方法；对所提供的餐饮食品进行营养标示；

提供饮料或甜品时，应当标示添加糖含量；建立防范和食物浪费制度，并采取措施予以

等。

2、要求

《指南》提出营养健康应定期每周盐油糖使用量和人均每日或每餐摄入量，并达到相应目标。

在配餐和烹饪方面，每一餐食谱中应当提供至少3类食物，其中包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产

禽畜蛋类、奶及大豆类等；食物烹饪和加工环节，鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的

食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法；应提供低盐、低油、低糖菜品，减少盐、油、糖含

量较高的菜品供应；就餐场所不摆放盐、糖。

此外，营养健康应当制定合理膳食营养配餐，提供套餐或份饭的，一周内食谱尽量不重

复；同时，鼓励自由取餐的考虑季节气候天气、本单位职工强度、结构等提供标准

化套餐，以满足职工一餐能量和主要营养素需求。鼓励根据用餐人员健康状况供餐，向肥胖或营

养相关疾群提供特殊营养配餐。

3、供餐服务要求

《指南》要求采用分餐制供餐。其中，自由取餐的应当为每道菜品配备公筷、公勺或公夹；

提供桌餐服务的应当配备公筷、公勺等分餐工具，并用餐人员使用；应当主动销售小份或者