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餐饮设备用品管理课件

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目录

壹

餐饮设备用品概述

贰

餐饮设备的分类与功能

叁

餐饮用品的分类与用途

肆

设备用品的采购与验收

伍

设备用品的日常管理

陆

餐饮设备用品的创新与改进

餐饮设备用品概述

第一章

设备用品定义

餐饮设备包括厨房用具、冷藏设备、烹饪设备等，每类设备都有其特定的功能和用途。

餐饮设备的分类

定期对餐饮设备进行清洁和保养，确保设备的正常运行和使用寿命，同时保障食品安全。

设备用品的维护保养

餐饮用品涵盖餐具、桌布、餐巾纸等，它们是提供餐饮服务不可或缺的辅助物品。

餐饮用品的范围

01

02

03

管理的重要性

良好的管理能确保餐饮设备的高效运行，减少故障和停机时间，提升服务速度。

确保设备运行效率

严格的设备用品管理有助于维护食品安全标准，预防交叉污染，确保顾客健康。

保障食品安全卫生

定期维护和正确使用餐饮设备可以显著延长其使用寿命，减少更换成本。

延长设备使用寿命

管理目标与原则

选择耐用且符合卫生标准的餐饮设备和用品，保障食品安全和顾客满意度。

确保设备用品质量

合理规划设备布局，定期维护保养，以减少故障率，提升工作效率。

提高设备使用效率

通过采购成本控制和能源节约措施，有效降低餐饮设备用品的总体运营成本。

降低运营成本

餐饮设备的分类与功能

第二章

烹饪设备

炉灶是烹饪的核心设备，包括燃气灶、电磁炉等，它们提供热源，用于加热和烹饪食物。

炉灶设备

蒸煮设备如蒸锅和压力锅，通过水蒸气或高压蒸汽烹饪食物，保持食物的营养和原味。

蒸煮设备

烤箱用于烘焙和烤制食物，如烤面包、烤肉等，能够实现多种烹饪方式和温度控制。

烤箱设备

服务设备

为确保餐具卫生，餐饮业常配备洗碗机、消毒柜等餐具清洁设备，提高清洁效率。

餐具清洁设备

01

咖啡机、果汁机等饮料调制设备是餐饮服务中不可或缺的，用于快速制作各类饮品。

饮料调制设备

02

现代餐饮服务中，电子点餐系统、自助点餐机等设备提升了顾客点餐的便捷性和效率。

顾客点餐系统

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保洁设备

餐饮场所使用各种清洁剂和消毒剂来保持环境卫生，如洗洁精、漂白水等。

清洁剂和消毒剂

01

02

包括扫帚、拖把、抹布等，用于日常清洁工作，确保餐具和环境的卫生。

清洁工具

03

如垃圾桶、垃圾压缩机等，用于分类和处理餐饮过程中产生的废弃物。

垃圾处理设备

餐饮用品的分类与用途

第三章

餐具类用品

刀叉勺是西餐中最常见的餐具，用于切割食物、叉取食物和喝汤等。

刀叉勺的使用

筷子是东亚地区特有的餐具，主要用于夹取食物，使用时需注意礼仪。

筷子的使用

盘碗是承载食物的基本餐具，根据食物类型和场合的不同，有多种尺寸和材质的盘碗可供选择。

盘碗的分类

酒具类用品

葡萄酒杯根据酒的种类有不同的形状，如红葡萄酒杯和白葡萄酒杯，以优化品酒体验。

葡萄酒杯

香槟杯通常呈长笛形，细长的杯身有助于保持香槟的气泡和香气，适合庆祝场合使用。

香槟杯

鸡尾酒杯种类繁多，包括马提尼杯、高脚杯等，用于调制和盛装各种鸡尾酒饮品。

鸡尾酒杯

布草类用品

桌布和餐巾

01

桌布用于铺设餐桌，餐巾则提供给顾客使用，两者均需定期清洗以保持卫生。

餐垫和椅套

02

餐垫放置在餐桌上，保护桌面不受热和污渍影响；椅套则保护椅子，增加舒适度。

床单和枕套

03

酒店或餐厅的住宿区域使用床单和枕套，确保客人住宿的舒适性和卫生。

设备用品的采购与验收

第四章

采购流程

签订采购合同

确定采购需求

03

与供应商协商确定合同条款，包括价格、交货时间、付款方式及售后服务等。

选择供应商

01

根据餐饮业务需求，列出所需设备用品清单，明确采购数量、规格和预算。

02

评估并选择信誉良好、价格合理的供应商，确保设备用品的质量和供应的稳定性。

验收与入库

04

收到货物后进行质量检验，确保与合同约定相符，然后进行入库登记，完成采购流程。

验收标准

核对数量与规格

对照采购订单，核对收到的设备用品数量和规格是否与订单一致，无缺件或错发。

测试设备安全性能

进行必要的安全测试，确保设备符合安全标准，无潜在的安全隐患。

检查设备功能

验收时应确保所有设备能够正常运行，无故障，符合技术规格和性能指标。

评估设备外观

检查设备外观有无明显瑕疵或损坏，确保设备在运输过程中未受到损害。

供应商管理

选择供应商前，需对其信誉进行评估，考虑其历史表现、客户评价及市场地位。

评估供应商信誉

定期对供应商进行审查，确保其提供的产品和服务持续满足餐饮业的需求和标准。

定期审查供应商

与供应商建立长期合作关系，有助于确保供货稳定性和获得更优惠的价格条件。

建立长期合作关系

设备用品的日常管理

第五章

清洁与保养

定期清洁流程

制定并执行设备用品的日常清洁计划，确保餐饮环境的卫生和食品安全。

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02

保养维护要点

对设备进行定期检查