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2025-07-27 发布于江西
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蒸青绿茶加工技术.pptx

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蒸青绿茶加工技术

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蒸青绿茶的健康益处

蒸青绿茶的冲泡与品鉴

蒸青绿茶的品质特征

蒸青绿茶的加工

蒸青绿茶的采摘

蒸青绿茶概述

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蒸青绿茶定义

蒸青绿茶起源于中国唐代，是最早的绿茶加工方法之一，以蒸汽杀青为特点。

蒸青绿茶的起源

蒸青绿茶色泽翠绿，香气清新，汤色明亮，口感鲜爽，具有独特的蒸青香。

蒸青绿茶的品质特征

蒸青绿茶通过高温蒸汽迅速破坏鲜叶中的酶活性，保留了茶叶的天然绿色和营养成分。

蒸青绿茶的制作工艺

蒸青绿茶历史

蒸青绿茶起源于中国唐代，后经日本发扬光大，成为日本茶道的重要组成部分。

起源与发展

12世纪，日本僧侣将蒸青绿茶的制作技术带回日本，对日本茶文化产生了深远影响。

历史上的重要事件

蒸青技术从中国传入日本后，逐渐演变成独特的日本蒸青绿茶，如抹茶和玉露。

技术传播路径

蒸青绿茶种类

日本抹茶是蒸青绿茶的一种，以其精细的研磨和独特的饮用方式闻名，是日本茶道的重要组成部分。

日本抹茶

中国蒸青绿茶如碧螺春、太平猴魁等，保留了茶叶的鲜嫩和清香，是中国传统名茶之一。

中国蒸青绿茶

韩国的蒸青绿茶如珍岛绿茶，以其特有的香气和口感，在国际上享有盛誉。

韩国蒸青绿茶

蒸青绿茶的采摘

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采摘标准

蒸青绿茶要求采摘嫩芽和嫩叶，以确保茶叶的鲜嫩和高品质。

嫩度要求

采用手工采摘，轻柔摘取，避免损伤茶叶，保持茶叶完整。

采摘方法

通常在清晨露水干后进行采摘，以保证茶叶的新鲜度和香气。

时间选择

采摘季节

春季是蒸青绿茶的主要采摘季节，此时茶叶鲜嫩，品质最佳，如日本的抹茶多在春季采摘。

春季采摘

夏季虽不是主要采摘季节，但某些地区如中国江南，仍会采摘夏茶，制作成独特的蒸青绿茶。

夏季采摘

秋季采摘的蒸青绿茶，茶叶较为成熟，风味独特，如日本的番茶多在秋季采摘。

秋季采摘

冬季较少采摘，但部分地区如云南，仍会利用特殊的气候条件采摘冬茶，制作蒸青绿茶。

冬季采摘

采摘方法

清晨采摘

手工采摘

为了保持茶叶的新鲜度和色泽，蒸青绿茶的采摘通常在清晨进行，此时露水未干，气温较低。

蒸青绿茶的采摘通常采用手工方式，以确保茶叶的完整性和新鲜度，避免机械损伤。

采摘时只选取嫩叶和芽尖，这是蒸青绿茶品质的关键，嫩叶含有丰富的氨基酸和香气成分。

选择嫩叶

蒸青绿茶的加工

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杀青过程

将新鲜茶叶置于蒸汽中短时间加热，以停止酶的活动，防止过度氧化，保持茶叶鲜绿。

蒸汽处理

蒸汽处理后，迅速将茶叶冷却并摊开，以散发多余的热量和水分，防止茶叶变质。

冷却摊凉

经过杀青的茶叶需进行揉捻，以塑造茶叶特有的形状，并进一步破坏细胞壁释放内含物质。

揉捻成形

揉捻过程

揉捻是为了破坏茶叶细胞，释放内含物质，形成茶叶特有的形状和风味。

在揉捻过程中，温度的控制至关重要，过高会导致茶叶变黄，过低则无法充分揉捻。

揉捻时间的长短直接影响茶叶的品质，时间过长会损伤茶叶，过短则达不到预期效果。

揉捻后需及时进行干燥处理，以固定茶叶形状，防止发酵，保持绿茶的鲜爽口感。

揉捻的目的

揉捻的温度控制

揉捻的时间长度

揉捻后的干燥处理

干燥过程

初干阶段

初干阶段是将蒸青后的茶叶迅速干燥，以防止过度发酵，保持茶叶的鲜绿色泽和清香。

定型干燥

通过定型干燥，茶叶的形状得以固定，同时进一步去除水分，确保茶叶的品质和保存性。

最终干燥

最终干燥阶段是确保茶叶完全干燥，防止霉变，同时提升茶叶的香气和口感。

蒸青绿茶的品质特征

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外形特点

蒸青绿茶在加工过程中保留了茶叶的天然绿色，色泽鲜亮，给人以生机盎然之感。

色泽翠绿

由于蒸青工艺，茶叶在干燥前经过蒸汽处理，使得茶叶条索紧实，形状保持较好。

条索紧结

蒸青绿茶的叶面通常较为光滑，这是因为蒸汽处理使得茶叶表面的毛状物软化并贴附于叶面。

叶面光滑

香气与滋味

蒸青绿茶特有的清香，类似于新鲜蔬菜的香气，是其品质的重要标志。

蒸青绿茶的香气

蒸青绿茶口感鲜爽，带有轻微的苦涩感，但苦涩后回甘，令人回味无穷。

蒸青绿茶的口感

营养成分

蒸青绿茶含有丰富的氨基酸，如茶氨酸，有助于提神醒脑，改善口感。

丰富的氨基酸

蒸青绿茶含有钾、镁等矿物质，对维持人体电解质平衡和骨骼健康有益。

矿物质含量

绿茶中富含维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，有

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