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葡萄与葡萄酒工程毕业面试葡萄酒企业面试题及答案

试题部分：

单项选择题（每题2分，共40分）

1.葡萄酒的主要发酵过程中，起主要作用的微生物是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

2.葡萄的哪个部位含有最多的风味物质和色素？

A.果皮

B.果肉

C.种子

D.果梗

3.下列哪种方法可以提高葡萄酒的酒精度？

A.降低发酵温度

B.增加发酵时间

C.添加糖分

D.使用旧橡木桶陈酿

4.葡萄酒的陈年过程中，哪种物质会逐渐减少，使酒色变浅？

A.花青素

B.单宁

C.酒精

D.酸度

5.下列哪种气候类型最适合种植酿酒葡萄？

A.热带雨林气候

B.地中海气候

C.温带海洋性气候

D.温带大陆性气候

6.葡萄酒的橡木桶陈酿过程中，哪种物质会给酒带来香草和椰子等风味？

A.乳酸

B.挥发酸

C.橡木内酯

D.单宁

7.下列哪种葡萄酒通常具有最高的酸度？

A.甜白葡萄酒

B.干红葡萄酒

C.冰酒

D.贵腐酒

8.葡萄酒的发酵过程中，产生二氧化碳的阶段是？

A.苹果酸乳酸发酵

B.酒精发酵

C.醋酸发酵

D.乳酸发酵

9.下列哪种因素不会影响葡萄酒的口感？

A.葡萄品种

B.气候条件

C.土壤类型

D.瓶身颜色

10.葡萄酒的挂杯现象与哪种物质有关？

A.酒精

B.糖分

C.甘油

D.酸度

11.下列哪种方法可以用来加速葡萄酒的成熟？

A.降低温度

B.增加氧气接触

C.使用新橡木桶

D.减少搅拌

12.葡萄酒中的SO2主要起什么作用？

A.增加香气

B.杀菌抗氧化

C.提高酒精度

D.改变颜色

13.下列哪种葡萄酒通常具有最浓郁的颜色？

A.博若莱新酒

B.希拉葡萄酒

C.雷司令令酒

D.灰皮诺葡萄酒

14.葡萄酒的品酒过程中，通常先观察酒的哪个方面？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.余味

15.下列哪种条件不利于葡萄酒的保存？

A.恒温

B.恒湿

C.避光

D.频繁震动

16.葡萄酒中的单宁主要来源于哪里？

A.果皮

B.果肉

C.种子

D.茎干

17.下列哪种方法可以用来降低葡萄酒的酸度？

A.苹果酸乳酸发酵

B.添加糖分

C.增加发酵时间

D.降低发酵温度

18.葡萄酒的年份指的是什么？

A.葡萄收获的年份

B.葡萄酒酿造的年份

C.葡萄酒装瓶的年份

D.葡萄酒上市的年份

19.下列哪种葡萄酒通常具有最高的残糖量？

A.干红

B.半干白

C.甜白

D.半甜红

20.葡萄酒中的挥发性酸主要来源于哪里？

A.发酵过程

B.橡木桶陈酿

C.添加剂

D.储存条件

多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些因素会影响葡萄酒的风味？

A.葡萄品种

B.气候条件

C.土壤类型

D.酿造工艺

2.下列哪些物质是葡萄酒中的主要成分？

A.酒精

B.水

C.糖分

D.酸类

3.下列哪些方法可以用来提高葡萄酒的质量？

A.精选优质葡萄

B.严格控制发酵过程

C.使用新橡木桶陈酿

D.增加添加剂

4.下列哪些气候类型适合种植酿酒葡萄？

A.地中海气候

B.温带海洋性气候

C.热带草原气候

D.温带大陆性气候（部分地区）

5.下列哪些因素会影响葡萄酒的颜色？

A.葡萄品种

B.成熟度

C.发酵时间

D.陈年时间

6.下列哪些方法可以用来评估葡萄酒的质量？

A.观察颜色

B.闻香

C.品尝口感

D.查看年份

7.下列哪些物质会给葡萄酒带来特定的风味？

A.橡木内酯

B.花青素

C.挥发酸

D.甘油

8.下列哪些因素会影响葡萄酒的酒精度？

A.葡萄品种

B.气候条件

C.发酵温度

D.添加糖分

9.下列哪些方法可以用来保存葡萄酒？

A.恒温储存

B.避免光照

C.保持干燥

D.定期震动

10.下列哪些葡萄酒类型通常具有较高的单宁含量？

A.干红葡萄酒

B.甜白葡萄酒

C.冰酒

D.加强酒

判断题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。（）

2.葡萄酒的挂杯现象与酒的品质成正比。（）

3.橡木桶陈酿的葡萄酒一定比不锈钢桶陈酿的葡萄酒质量高。（）

4.葡萄酒中的SO2对人体有害，因此应该尽量避免。（）

5.葡萄酒的年份越早，质量一定越好。（）

6.葡萄酒的酸度越高，说明葡萄越不成熟。（）

7.冰酒是在葡萄自然冰冻后压榨酿造的甜酒。（）

8.加强酒是在发酵过程中添加酒精来提高酒精度的葡萄酒。（）

9.葡萄酒的颜色越深，说明其品质越好。（）

10.储存