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大米品质指标对米线品质影响的实验研究与结果分析

目录

大米品质指标对米线品质影响的实验研究与结果分析（1）．．．．．．．．4

一、文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的及内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、实验材料与对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1大米原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2米线制作工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3实验样品准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、大米品质指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1大米物理性质指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2大米化学性质指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3大米微生物污染指标评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、米线品质影响因素实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1实验设计思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.3实验条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1大米品质与米线口感关系分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2大米品质与米线营养价值关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3大米品质与米线加工性能相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.4实验结果对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

六、讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

七、研究展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.1研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.2建议与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

大米品质指标对米线品质影响的实验研究与结果分析（2）．．．．．．．36

文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.1.1大米品种选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.1.2米线原料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2.1大米品质指标测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2.2米线品质指标测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.3实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．