高中面点原料知识课件.pptxVIP

单击此处添加副标题内容高中面点原料知识课件汇报人：xx

目录壹面点原料概述陆面点原料的储存与管理贰面粉的种类与特性叁发酵剂的作用与选择肆辅料与调味品伍馅料的制作与应用

面点原料概述壹

面点原料定义面点原料的分类面点原料按性质和用途分为基础原料、辅助原料和装饰原料三大类。面点原料的作用原料在面点制作中起到决定口感、形态和营养价值的关键作用。面点原料的选择标准选择面点原料时需考虑其新鲜度、品质和是否符合食品安全标准。

常见面点原料分类小麦粉、玉米粉、糯米粉等谷物粉是制作面点的基础原料，赋予面点不同的口感和风味。谷物类原料糖、蜂蜜、果酱等甜味剂用于增加面点的甜度和风味，同时影响面团的发酵和成品色泽。甜味剂酵母、泡打粉等发酵剂用于面团发酵，使面点膨胀松软，是面点制作中不可或缺的成分。发酵剂

原料选择的重要性选用优质面粉和新鲜辅料，能显著提升面点的口感和风味，吸引顾客。影响面点口感合理选择原料，如全麦面粉代替精白面粉，可增加面点的营养价值。决定面点营养严格筛选原料，避免使用过期或劣质材料，确保面点的食品安全和卫生。保障食品安全

面粉的种类与特性贰

不同种类面粉介绍高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，因其强筋力能形成良好的面筋网络。高筋面粉低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，使成品口感更加松软细腻。低筋面粉全麦面粉保留了麦麸和胚芽，富含纤维和营养，常用于健康烘焙食品中。全麦面粉自发面粉含有发酵剂，简化了面团发酵过程，适合快速制作如松饼和煎饼等食品。自发面粉

面粉的品质鉴别优质面粉色泽均匀，呈自然的白色或淡黄色，无异色颗粒。观察色泽新鲜面粉具有自然的谷物香味，无异味或霉变气味。嗅闻气味通过筛网测试面粉的细度，优质面粉颗粒细腻，无明显粗粒。检查细度手感测试或使用仪器检测面粉的水分，优质面粉含水量适中，不潮湿。检测水分含面粉与面团的关系高蛋白质面粉适合制作面包，因为其形成的面团具有更好的弹性和延展性。蛋白质含量对面团弹性的影响全麦面粉由于含有麸皮，其面团加工性较差，但营养价值更高，适合健康烘焙。面粉类型对面团加工性的影响不同面粉的吸水率不同，吸水率高的面粉能制作出更柔软、湿润的面团，适合做蛋糕。面粉吸水率对面团质地的影响

发酵剂的作用与选择叁

发酵剂的种类活性干酵母是面点制作中常用的发酵剂，它能有效提升面团的发酵速度和质量。活性干酵母01即溶酵母易于溶解，适合快速发酵，常用于家庭烘焙和小型面包店。即溶酵母02天然酵母由水果、谷物等自然发酵而成，赋予面点独特的风味和香气。天然酵母03化学发酵剂如小苏打和泡打粉，通过化学反应产生气体，使面点膨胀。化学发酵剂04

发酵原理发酵过程中，酵母菌和乳酸菌等微生物分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精。微生物作用发酵速度受温度影响，温度越高，发酵速度越快，但过高的温度会杀死酵母菌，影响面团质量。温度与发酵速度面团中的淀粉和蛋白质在酶的作用下发生化学反应，形成面筋，使面团膨胀。化学反应过程

发酵剂对面点的影响发酵剂可使面团变得松软有弹性，改善口感，如酵母能让面包体积膨胀、结构疏松。改变面团质地发酵过程中产生的酸类和醇类物质丰富了面点的风味，例如酸面团面包独特的酸香味道。影响面点风味发酵剂的使用影响面点的膨胀程度和外观，如泡打粉可使蛋糕表面平滑、体积增大。决定面点外观

辅料与调味品肆

常用辅料介绍如发酵粉和小苏打，用于面点制作中帮助面团膨胀，使成品松软可口。膨松剂0102例如鸡蛋和乳化剂，能改善面团的结构和质地，使面点更加细腻。乳化剂03如谷朊粉，用于增强面团的弹性和持气性，改善面点的口感和体积。改良剂

调味品的作用使用盐、酱油等调味品可以提升面点的口感和风味，使食物更加美味可口。增强食物风味01如使用酵母、泡打粉等发酵剂，可以改善面团的松软度和弹性，使面点更加蓬松。改善面团质地02使用糖色、焦糖等可以给面点带来诱人的金黄色泽，增加食欲。调节色泽03防腐剂如山梨酸钾等可以抑制微生物生长，延长面点的保质期。延长保质期04

配比原则与技巧考虑健康因素平衡口感03在配比时考虑营养均衡，减少高糖、高盐的使用，以适应健康饮食的趋势。突出风味01在面点制作中，合理配比辅料与调味品，以达到甜、咸、酸、辣等味道的平衡。02通过巧妙搭配不同的辅料和调味品，可以突出面点的独特风味，如使用香草精增加香气。适应不同人群04根据目标消费人群的口味偏好和健康需求，调整辅料与调味品的配比，如为儿童减少辛辣。

馅料的制作与应用伍

馅料的分类水果馅料以新鲜或加工过的水果为原料，如苹果、草莓等，常用于西式糕点中。咸馅料多用肉类、蔬菜等食材，常见于包子、饺子等面点中，强调鲜香口感。甜馅料通常由糖、果仁、豆沙等制成，广泛应用于月饼、汤圆等传统点心中。甜馅料咸馅料水果馅料

馅料的制作方法根据口味偏好选择新鲜水果、坚果或肉类作为馅料