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初级食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.QH

答案：B

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.味精B.山梨酸钾C.甜蜜素

答案：B

3.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售

答案：C

4.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.生产工艺

答案：A

5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和（）场所。

A.销售B.贮存C.运输

答案：B

6.食品经营企业应当建立食品进货查验（）制度。

A.记录B.审核C.评估

答案：A

7.下列哪种食物易引起食物中毒（）

A.新鲜豆角B.发芽土豆C.煮熟鸡蛋

答案：B

8.食品生产加工车间应保持（）

A.潮湿B.清洁卫生C.阴暗

答案：B

9.食品从业人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能考核C.培训学习

答案：A

10.食品安全标准是（）执行的标准。

A.鼓励B.自愿C.强制

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）

A.微生物B.化学物质C.物理异物

答案：ABC

2.食品标签上应标注的内容包括（）

A.食品名称B.生产日期C.配料表

答案：ABC

3.食品生产企业不得采购和使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.过期C.变质

答案：ABC

4.食品经营企业应当建立食品（）等食品安全管理制度。

A.进货查验记录B.食品安全自查C.从业人员健康管理

答案：ABC

5.以下属于食品添加剂的有（）

A.食盐B.亚硝酸钠C.阿斯巴甜

答案：AC

6.食品储存应做到（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风

答案：ABC

7.食品加工过程中，应避免（）交叉污染。

A.生熟食品B.不同批次食品C.食品与非食品

答案：ABC

8.以下哪些属于食品的感官指标（）

A.色泽B.气味C.滋味

答案：ABC

9.食品生产经营人员在操作前必须（）

A.洗净双手B.穿戴清洁的工作衣、帽C.佩戴口罩

答案：AB

10.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）

A.停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.及时报告

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要没有异味就可以食用。（）

答案：错

2.食品添加剂都对人体有害。（）

答案：错

3.食品生产企业可以先生产，后办理食品生产许可证。（）

答案：错

4.食品经营企业不需要对食品进行自查。（）

答案：错

5.超过保质期的食品经过处理后可以销售。（）

答案：错

6.食品生产车间可以不安装防鼠设施。（）

答案：错

7.食品从业人员可以不戴工作帽操作。（）

答案：错

8.食品标签上可以不标注食品保质期。（）

答案：错

9.食品加工过程中，生熟食品可以共用案板。（）

答案：错

10.发生食品安全事故后不用向相关部门报告。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业对采购的食品原料应进行哪些检验？

答案：应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。

2.食品经营企业如何保证食品储存安全？

答案：分类存放食品，隔墙离地；保持储存场所通风、干燥、清洁；控制温湿度；定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。

3.食品从业人员个人卫生要求有哪些？

答案：保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服；工作时穿戴清洁的工作衣、帽；不得在食品处理区吸烟、饮食等。

4.食品安全标准包括哪些内容？

答案：包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质限量；食品添加剂的品种、使用范围、用量；食品生产经营过程的卫生要求等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品生产企业如何确保生产过程符合食品安全要求。

答案：企业要保持生产环境清洁卫生，合理布局生产设备；严格把控原料采购、验收；规范人员操作，加强培训；做好生产过程记录，定期自查整改。

2.谈谈食品经营企业在预防食品安全事故方面可采取哪些措施？

答案：严格执行进货查验记录