酒水品鉴知识培训课件.pptx

酒水品鉴知识培训课件

20XX

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目录

01

酒水基础知识

02

葡萄酒品鉴

03

烈酒品鉴

04

啤酒品鉴

05

鸡尾酒品鉴

06

品酒会与社交

酒水基础知识

第一章

酒的分类

根据酿造所用原料，酒可分为谷物酒、果酒、奶酒等，如葡萄酒由葡萄酿造。

按酿造原料分类

酒的酒精度数不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，例如啤酒通常为低度酒。

按酒精含量分类

根据发酵过程，酒可分为自然发酵酒和人工发酵酒，如清酒是自然发酵酒。

按发酵类型分类

酒的酿造工艺多样，可分为主发酵酒、蒸馏酒等，威士忌和伏特加属于蒸馏酒。

按酿造工艺分类

酒的酿造过程

选择优质葡萄、麦芽等原料，进行清洗、破碎等预处理，为发酵做准备。

01

原料选择与准备

将处理好的原料与酵母混合，在控制温度和时间的条件下进行发酵，产生酒精。

02

发酵过程

发酵完成后，酒液会进行陈酿，通过木桶或瓶中熟化，提升酒的风味和复杂度。

03

陈酿与熟化

通过过滤和澄清步骤去除酒中的悬浮物和杂质，使酒液变得清澈透明。

04

过滤与澄清

经过严格检验的酒液会被装入瓶中，并进行封口、贴标签等封装工作，准备上市。

05

装瓶与封装

酒的品鉴术语

酒体描述酒的重量和口感，如轻盈、丰满或厚重，影响整体的口感体验。

酒体

酸度赋予葡萄酒清新感和活力，是平衡甜度和酒精度的关键因素。

酸度

余味指酒液咽下后在口腔中留下的味道，持续时间长短是评价酒质的重要指标。

余味

单宁是红葡萄酒中的重要成分，影响酒的口感结构和陈年潜力，通常描述为涩感。

单宁

01

02

03

04

葡萄酒品鉴

第二章

葡萄酒的种类

红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒是根据葡萄皮的颜色和酿造工艺的不同进行分类的。

按颜色分类

葡萄酒的甜度从干型到甜型不等，干型葡萄酒含糖量低，甜型则相反，适合不同口味偏好。

按甜度分类

静止葡萄酒、起泡葡萄酒和加强葡萄酒是根据是否添加二氧化碳或额外酒精来分类的。

按酿造方法分类

赤霞珠、梅洛、霞多丽等是根据酿造葡萄酒所用葡萄品种的不同来区分的，每种葡萄品种都有其独特的风味特征。

按葡萄品种分类

葡萄酒品鉴技巧

倾斜酒杯，观察葡萄酒的色泽、透明度和粘稠度，以判断其年龄和品质。

观察酒色

01

旋转酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口气，通过嗅觉感受葡萄酒的果香、花香或橡木香。

闻香识酒

02

小口品尝葡萄酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的甜度、酸度、单宁和酒体。

品尝口感

03

葡萄酒的储存与侍酒

葡萄酒的储存条件

葡萄酒需存放在恒温恒湿的环境中，避免阳光直射，以保持酒质稳定。

葡萄酒的倒酒方式

倒酒时应缓慢倾斜酒杯，避免酒液直接冲击杯壁，以减少酒香的挥发。

葡萄酒的开瓶技巧

侍酒温度的重要性

正确开瓶需使用专业开瓶器，避免破坏瓶塞，同时要小心去除瓶口的封套。

不同类型的葡萄酒有其最佳侍酒温度，如白葡萄酒应冷藏至8-12℃，红葡萄酒则在15-18℃。

烈酒品鉴

第三章

烈酒的种类

05

金酒

金酒起源于荷兰，以其独特的杜松子香气闻名，是调酒中不可或缺的基酒之一。

04

龙舌兰酒

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，以龙舌兰植物为原料，具有独特的植物香气和风味。

03

朗姆酒

朗姆酒由甘蔗糖蜜或甘蔗汁发酵蒸馏而成，分为白朗姆、金朗姆和深色朗姆等类型。

02

伏特加

伏特加以其纯净口感和高酒精度著称，是俄罗斯和波兰的传统烈酒。

01

威士忌

威士忌以其独特的酿造工艺和橡木桶陈年，形成了苏格兰、爱尔兰、美国等多个流派。

烈酒品鉴要点

观察烈酒的色泽可以帮助判断其年份和类型，如威士忌的琥珀色或朗姆酒的透明度。

色泽观察

通过旋转杯中烈酒释放香气，深吸一口气感受其复杂的香气层次，如香草、烟熏或果香。

香气分析

品尝烈酒时注意其口感的丰富性，如顺滑度、辛辣感和余味的持久性。

口感体验

选择一个安静的环境进行品鉴，避免干扰，专注于烈酒的每一个细节和变化。

品鉴环境

烈酒的调酒技巧

01

调酒时，精确掌握烈酒与辅料的比例至关重要，如经典的马提尼酒比例为2:1。

02

专业的调酒工具如调酒壶、量酒器和摇酒壶，能帮助调酒师更准确地制作出标准口味的鸡尾酒。

03

冰块的大小和类型会影响酒的温度和稀释程度，进而影响最终口感，如使用大冰块可减缓融化速度。

04

装饰不仅美观，还能增加酒的风味，例如用柠檬皮螺旋或樱桃点缀，提升视觉和味觉体验。

掌握基本比例

使用正确的工具

注重冰块的使用

创新的装饰技巧

啤酒品鉴

第四章

啤酒的种类与风格

拉格啤酒以其清亮的外观和清爽的口感著称，是全球消费量最大的啤酒类型。

拉格啤酒

艾尔啤酒发酵温度较高，口感丰富，常带有果香或花香，是啤酒爱好者的心头好。

艾尔啤酒

小麦啤酒色泽较浅，口感顺滑，常带有香蕉和丁香的香气，是夏季的理想选择。

小麦啤酒

黑啤酒色泽深邃，口感醇厚，带有烘烤麦芽