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面点制作基础知识课件
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目录
壹
面点制作概述
陆
面点制作安全与卫生
贰
面点制作原料
叁
面点制作工具
肆
面点制作工艺流程
伍
面点制作技巧与窍门
面点制作概述
壹
面点的定义与分类
面点是利用面粉为主要原料，通过各种加工方法制成的食品，具有丰富的地域特色和文化内涵。
面点的定义
面点的制作工艺多样，可以分为发酵面点、非发酵面点，如馒头和面条。
按制作工艺分类
面点根据地域不同，可分为北方面点、南方面点等，如北方的饺子、南方的汤圆。
按地域分类
面点根据口味不同，可分为甜味面点、咸味面点，如豆沙包和肉包。
按口味分类
01
02
03
04
面点制作的重要性
面点制作不仅是传统技艺的传承，也是对现代饮食文化创新的重要途径。
文化传承与创新
面点制作常作为家庭活动，增进家人间的情感交流，也是社交场合中的重要元素。
社交与情感交流
合理搭配面点原料，可以制作出既美味又营养的面点，满足现代人对健康饮食的需求。
营养与健康
常见面点种类介绍
如包子、馒头、饺子等，是中国饮食文化的重要组成部分，深受人们喜爱。
传统中式面点
包括法式长棍面包、意大利披萨、美式甜甜圈等，具有独特的风味和制作工艺。
西式面包糕点
如北京炸酱面、上海小笼包、广东肠粉等，各具地方特色，风味独特。
地方特色面点
面点制作原料
贰
主要原料介绍
01
小麦粉根据蛋白质含量分为高筋、中筋和低筋，适用于不同面点制作，如面包、馒头和蛋糕。
02
酵母是面点发酵的关键原料，不同类型的酵母（如活性干酵母和即溶酵母）会影响面团的发酵速度和风味。
03
糖和油脂能改善面点的口感和风味，适量添加可使面点更加松软、香甜，如在糕点中使用黄油和糖。
小麦粉的种类与用途
酵母的作用与选择
糖和油脂的添加效果
辅助原料作用
改善面团质地
添加油、糖等辅助原料可使面团更加柔软，改善口感，便于塑形。
增强面点风味
使用香料、果脯等辅助原料，可以丰富面点的风味，提升食用体验。
延长保质期
防腐剂、抗氧化剂等辅助原料有助于延长面点的保存时间，防止变质。
原料选择标准
选择面粉时，需根据面点类型确定筋度，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。
面粉的筋度要求
辅料如酵母、糖、盐等新鲜程度直接影响面点的发酵和味道，应选择新鲜且品质好的辅料。
辅料的新鲜程度
水质对面点的口感有直接影响，应使用无异味、软硬度适中的水来和面。
水质对口感的影响
面点制作工具
叁
常用工具介绍
擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面食如饺子皮、面条等。
擀面杖
01
蒸笼用于蒸制面点，如包子、馒头等，保持面点的原味和松软度，是传统蒸制方法的关键工具。
蒸笼
02
切面刀用于将擀好的面片切割成条状或块状，是制作面条、刀削面等面食的专用工具。
切面刀
03
工具使用方法
擀面杖用于将面团擀平，使用时需均匀用力，保持面团厚度一致，避免擀破。
擀面杖的使用技巧
使用面团刀时，刀锋要垂直于面团表面，均匀用力，以保证切出的面点形状规整。
面团刀的切割方法
将蒸笼放在炉火或电热源上，确保水沸腾后蒸笼盖密封良好，以保持蒸汽循环。
蒸笼的正确摆放
工具清洁与保养
使用后，用温水和中性清洁剂清洗面杖和擀面杖，避免使用尖锐物品刮伤表面。
清洁面杖和擀面杖
烘焙模具使用后，用软布擦拭干净，涂上一层薄薄的食用油防锈，并存放在干燥处。
保养烘焙模具
定期使用磨刀石或磨刀器磨刀，保持刀具锋利，以确保切割面点时的精准和效率。
维护刀具锋利度
面点制作工艺流程
肆
和面技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
01
水温对面团发酵有重要影响，一般使用温水和面，有助于面团发酵和提升面团的延展性。
02
适度的揉面可以增强面团的筋性，通常需要揉至面团表面光滑，内部无气泡。
03
控制好温度和湿度，保证面团在适宜的环境下进行发酵，避免面团发酸或发酵不足。
04
选择合适的面粉
掌握水温
揉面的力度和时间
发酵环境的控制
发酵过程控制
选择合适的酵母
01
根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和风味。
控制发酵温度
02
发酵温度直接影响发酵速度，一般控制在28-32℃，以保证面团发酵均匀。
掌握发酵时间
03
根据面团大小和环境温度调整发酵时间，避免过度或不足发酵影响面点品质。
成型与装饰方法
通过擀、卷、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、馒头等。
面团塑形技巧
根据不同的面点类型，将调制好的馅料均匀填充入面团中，确保口感丰富。
馅料填充方法
利用刀、剪、模具等工具，在面点表面制作花纹、图案或文字，增加美观度。
表面装饰工艺
面点制作技巧与窍门
伍
面团调制技巧
选择合适的面粉
不同面点对面粉的蛋白质含量要求不同，选择合适的面粉是调制优质面团的基础。
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