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六酶的应用01课件.ppt

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    六酶的应用酶在食品加工中的应用处理发酵原料牛奶消毒生产奶粉改善食品的外观、风味酶在蛋白制品加工中的应用1.蛋白制品：蛋白质是食品中的主要营养成分之一，以蛋白质为主要成分的制品称为蛋白制品，如乳制品，蛋制品，鱼制品和肉制品等，酶在蛋白制品加工方面的应用也很广泛。2.在乳制品的加工方面的应用：使用凝乳蛋白酶制造奶酪；用乳糖酶水解乳中的乳糖，生产低乳糖奶，1977年后已可用固定化乳糖酶连续生产；用过氧化氢酶除去杀菌处理后残存在牛奶或奶酪中的过氧化氢；用蛋白酶生产乳蛋白(酪蛋白)水解物等。3.在蛋制品加工方面的应用：

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