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啤酒发酵工公司招聘笔试题库及答案

工种：啤酒发酵工

等级：初级

时间：120分钟

满分：100分

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一、单选题（每题1分，共20分）

1.啤酒发酵的主要菌种是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

2.下列哪种设备主要用于啤酒发酵过程中的温度控制？（）

A.过滤机

B.冷却塔

C.蒸汽锅炉

D.离心机

3.啤酒发酵过程中，原麦汁的浓度通常用（）表示。

A.°Brix

B.°Plato

C.°API

D.°IG

4.发酵罐内壁的清洁度对发酵效果的影响主要体现在（）。

A.酵母活性

B.有机酸生成

C.二氧化碳排放

D.酒精度

5.下列哪种物质是啤酒中的主要风味物质？（）

A.乙醛

B.乙酸

C.丙酸

D.丁酸

6.啤酒发酵过程中，CO?的产生主要来自（）。

A.酵母呼吸作用

B.麦芽糖分解

C.乳酸发酵

D.醋酸氧化

7.发酵过程中，pH值过低可能导致（）。

A.酵母繁殖受阻

B.酒精度提高

C.风味物质生成

D.发酵速度加快

8.下列哪种操作不属于啤酒发酵的常规操作？（）

A.补糖

B.搅拌

C.冷却

D.过滤

9.啤酒发酵过程中，温度过高可能导致（）。

A.酵母过早衰老

B.酒精度提高

C.风味物质生成

D.二氧化碳排放增加

10.发酵结束后，啤酒需要进行（）处理。

A.过滤

B.灭菌

C.冷却

D.陈酿

11.啤酒发酵罐的材质通常选用（）。

A.钢板

B.不锈钢

C.铝合金

D.铜板

12.下列哪种设备主要用于啤酒发酵过程中的搅拌？（）

A.搅拌器

B.泵

C.离心机

D.过滤机

13.啤酒发酵过程中，氧气含量的控制对（）有重要影响。

A.酵母活性

B.酒精度

C.风味物质生成

D.二氧化碳排放

14.发酵过程中，如果出现异味，可能的原因是（）。

A.温度控制不当

B.酵母污染

C.pH值过低

D.麦汁成分不均

15.下列哪种方法可以用于提高啤酒的澄清度？（）

A.过滤

B.澄清剂添加

C.冷却

D.搅拌

16.啤酒发酵过程中，酵母的形态变化包括（）。

A.从球形体到丝状体

B.从丝状体到球形体

C.从杆状体到球形体

D.从球形体到杆状体

17.发酵罐的清洗剂通常选用（）。

A.氢氧化钠

B.氢氧化钾

C.硫酸

D.盐酸

18.啤酒发酵过程中，乙醇的产生主要来自（）。

A.麦芽糖分解

B.葡萄糖发酵

C.乳酸发酵

D.醋酸氧化

19.下列哪种操作可以用于防止发酵过程中的污染？（）

A.消毒

B.加热

C.冷却

D.搅拌

20.啤酒发酵结束后，需要进行（）检测。

A.酒精度

B.pH值

C.澄清度

D.风味物质

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二、多选题（每题2分，共20分）

1.啤酒发酵过程中，影响酵母活性的因素包括（）。

A.温度

B.氧气含量

C.pH值

D.酒精度

2.下列哪些设备属于啤酒发酵罐的辅助设备？（）

A.搅拌器

B.冷却系统

C.过滤机

D.温度传感器

3.啤酒发酵过程中，常见的风味物质包括（）。

A.乙醛

B.乙酸

C.丙酸

D.丁酸

4.发酵罐的清洗步骤包括（）。

A.水洗

B.化学清洗

C.热力消毒

D.空气吹扫

5.啤酒发酵过程中，可能导致发酵失败的原因包括（）。

A.温度控制不当

B.酵母污染

C.pH值过低

D.麦汁成分不均

6.下列哪些操作可以提高啤酒的澄清度？（）

A.过滤

B.澄清剂添加

C.冷却

D.搅拌

7.啤酒发酵过程中，酵母的形态变化包括（）。

A.从球形体到丝状体

B.从丝状体到球形体

C.从杆状体到球形体

D.从球形体到杆状体

8.发酵罐的清洗剂通常选用（）。

A.氢氧化钠

B.氢氧化钾

C.硫酸

D.盐酸

9.啤酒发酵过程中，乙醇的产生主要来自（）。

A.麦芽糖分解

B.葡萄糖发酵

C.乳酸发酵

D.醋酸氧化

10.下列哪些操作可以用于防止发酵过程中的污染？（）

A.消毒

B.加热

C.冷却

D.搅拌

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三、判断题（每题1分，共10分）

1.啤酒发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（）

2.发酵罐内壁的清洁度对发酵效果没有影响。（）

3.啤酒发酵过程中，CO?的产生主要来自酵母呼吸作用。（）

4.发酵过程中，pH值过低会导致酵母繁殖受阻。（）

5.发酵结束后，啤酒需要进行灭菌处理。（）

6.啤酒发酵罐的材质通常选用不锈钢。（）

7.发酵过程中，搅拌可以促进酵母与麦汁的接触。（）

8.啤酒发酵过程中，氧气含量的控制对酵母活性没有影响。（）

9.发酵过程中，如果出现异味，可能的原因是酵母污染。（）

10.啤酒发酵结束后，需要进行酒精度检测。（）

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四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述啤酒发酵过程中温度控制的重要性。

2.简述啤酒发酵过程中pH值控制的重要性。

3.简述啤酒发酵过程中酵母管理的要点。

4.简述啤酒发酵过程中防止污染的措施。

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五、论述题（每