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烘焙考试题库及答案初级

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种面粉筋度最高？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.制作面包时，酵母的主要作用是（）

A.增加甜味

B.使面团发酵

C.改善色泽

D.增加香味

答案：B

3.烘焙过程中，蛋糕内部形成蜂窝状结构主要依靠（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.油脂

D.糖

答案：B

4.下列哪种糖最适合制作焦糖？（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.冰糖

D.糖粉

答案：A

5.以下哪种油脂在常温下为固态，常用于制作起酥类糕点？（）

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.人造奶油

答案：C

6.烤箱温度过高可能会导致蛋糕（）

A.表面干裂

B.内部不熟

C.颜色过浅

D.塌陷

答案：A

7.制作曲奇饼干时，为了使饼干花纹清晰，应选择（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

8.打发蛋白时加入（）可以提高蛋白的稳定性。

A.柠檬汁

B.牛奶

C.油

D.盐

答案：A

9.以下哪种材料可以增加面包的香气？（）

A.奶粉

B.淀粉

C.水

D.泡打粉

答案：A

10.烘焙中，（）的主要作用是调节面糊或面团的酸碱度。

A.小苏打

B.酵母

C.塔塔粉

D.泡打粉

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是制作蛋糕常用的原料？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

E.酵母

答案：ABCD

2.黄油在烘焙中的作用包括（）

A.增加风味

B.使面团或面糊起酥

C.帮助打发

D.增加保湿性

E.使成品颜色好看

答案：ABCDE

3.适合用于烘焙的糖有（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.糖粉

E.木糖醇（适合特殊需求者）

答案：ABCDE

4.制作面包时，可能用到的添加剂有（）

A.酵母

B.盐

C.糖

D.改良剂

E.防腐剂（部分商业产品）

答案：ABCDE

5.以下哪些因素会影响蛋糕的膨胀度？（）

A.鸡蛋的打发程度

B.面粉的筋度

C.烤箱温度

D.糖的用量

E.油脂的用量

答案：ABCDE

6.在烘焙中，低筋面粉适合制作（）

A.蛋糕

B.曲奇

C.面包

D.松饼

E.泡芙

答案：AD

7.以下哪些操作可以防止面包在烘焙过程中塌陷？（）

A.充分发酵

B.正确的揉面

C.合适的烤箱温度

D.面包出炉后正确处理

E.加入足够的酵母

答案：BCD

8.制作饼干时，可用于增加风味的原料有（）

A.香草精

B.肉桂粉

C.可可粉

D.杏仁粉

E.抹茶粉

答案：ABCDE

9.以下关于烘焙中温度控制的说法正确的是（）

A.不同的烘焙产品需要不同的温度

B.烤箱温度过高可能导致表面焦糊

C.温度过低可能使烘焙时间过长

D.温度均匀性对烘焙效果有影响

E.调整温度时要考虑烤箱的实际性能

答案：ABCDE

10.以下哪些属于烘焙工具？（）

A.烤箱

B.打蛋器

C.电子秤

D.模具

E.刮刀

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.高筋面粉可以代替低筋面粉制作蛋糕。（）

答案：错误

2.酵母在高温下仍能正常发酵。（）

答案：错误

3.糖粉就是把白砂糖磨成粉。（）

答案：错误

4.制作面包时，水越多，面包越柔软。（）

答案：错误

5.所有的油脂在烘焙中的作用都是一样的。（）

答案：错误

6.烤箱不需要预热就可以直接放入烘焙品。（）

答案：错误

7.打发奶油时，温度越低越好。（）

答案：正确

8.制作曲奇饼干时，不需要加入发酵剂。（）

答案：正确

9.蛋糕中的糖主要是为了增加甜味。（）

答案：错误

10.烘焙时，模具的材质不会影响烘焙效果。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分