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咖啡加工工上岗证考试题库及答案

工种：咖啡加工工

考试时间：120分钟

满分：100分

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一、单选题（每题2分，共30分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段产生的香气最为浓郁？

A.干燥阶段

B.烘焙初期

C.烘焙中期

D.烘焙后期

2.以下哪种咖啡豆品种适合制作浓缩咖啡？

A.阿比西尼亚

B.莫奇卡

C.卡杜拉

D.哥伦比亚

3.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间为：

A.15秒

B.20秒

C.25秒

D.30秒

4.以下哪种工具主要用于研磨咖啡豆以调整粉细度？

A.意式压粉器

B.电子研磨机

C.咖啡滤杯

D.咖啡勺

5.制作手冲咖啡时，水温通常控制在多少摄氏度？

A.85℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

6.以下哪种方法可以去除咖啡豆中的过度酸味？

A.提前研磨

B.使用深烘焙豆

C.增加水温

D.减少冲煮时间

7.咖啡店中常用的“法压壶”属于哪种冲煮方式？

A.滤纸过滤

B.滤网过滤

C.压力萃取

D.沸煮

8.以下哪种调味料不适合添加到意式浓缩咖啡中？

A.牛奶

B.糖浆

C.盐

D.柠檬片

9.咖啡豆的储存过程中，以下哪种环境最不利于保持新鲜度？

A.避光、密封

B.低温、干燥

C.高温、潮湿

D.空气流通

10.咖啡师在制作拿铁时，以下哪个步骤是最后完成的？

A.拉花

B.注入牛奶

C.添加糖浆

D.插入吸管

11.以下哪种咖啡因含量最低？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.埃塞俄比亚

12.咖啡店中常用的“摩卡壶”属于哪种冲煮方式？

A.滤纸过滤

B.沸煮

C.压力萃取

D.滤网过滤

13.以下哪种咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？

A.阿比西尼亚

B.莫奇卡

C.肯尼亚

D.巴西

14.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪个步骤是错误的？

A.先制作浓缩咖啡

B.注入等量牛奶

C.进行拉花

D.添加可可粉

15.咖啡豆的产地会影响其哪种风味特征？

A.酸度

B.香气

C.颜色

D.以上都是

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二、多选题（每题3分，共30分）

1.咖啡豆的烘焙过程可以分为哪些阶段？

A.干燥阶段

B.烘焙初期

C.烘焙中期

D.烘焙后期

2.以下哪些工具可以用于研磨咖啡豆？

A.手摇研磨机

B.电动研磨机

C.咖啡滤杯

D.咖啡勺

3.制作手冲咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡风味？

A.水温

B.冲煮时间

C.粉量

D.水质

4.以下哪些调味料可以添加到咖啡中？

A.糖浆

B.牛奶

C.柠檬片

D.盐

5.咖啡店中常用的冲煮方式包括哪些？

A.意式浓缩

B.手冲

C.冷萃

D.摩卡

6.咖啡豆的储存过程中，以下哪些条件有利于保持新鲜度？

A.避光

B.低温

C.干燥

D.空气流通

7.以下哪些咖啡豆品种适合制作拿铁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫奇卡

D.卡杜拉

8.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些步骤是正确的？

A.先制作浓缩咖啡

B.注入等量牛奶

C.进行拉花

D.添加可可粉

9.以下哪些因素会影响咖啡的酸度？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲煮方式

D.水质

10.咖啡店中常用的清洁工具包括哪些？

A.清洁剂

B.擦布

C.压粉器

D.咖啡勺

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三、判断题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，烘焙程度越深，酸度越高。（×）

2.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为20-25秒。（√）

3.手冲咖啡的水温应控制在95-100摄氏度。（×）

4.冷萃咖啡的萃取时间通常较长，可以去除过度酸味。（√）

5.咖啡豆的储存过程中，高温潮湿的环境有利于保持新鲜度。（×）

6.卡布奇诺的拉花通常使用心形图案。（√）

7.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量高于阿拉比卡。（√）

8.咖啡师在制作拿铁时，通常先注入牛奶再制作浓缩咖啡。（×）

9.咖啡豆的产地不会影响其香气和风味。（×）

10.咖啡店中常用的清洁工具包括清洁剂和擦布。（√）

11.咖啡豆的研磨程度不会影响咖啡的风味。（×）

12.意式浓缩咖啡的萃取量通常为30毫升。（√）

13.手冲咖啡的粉量通常为20克。（√）

14.冷萃咖啡的萃取时间通常为12小时。（√）

15.咖啡豆的烘焙过程中，烘焙初期产生的香气最为浓郁。（×）

16.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常添加可可粉进行装饰。（×）

17.咖啡豆的储存过程中，避光、密封的环境有利于保持新鲜度。（√）

18.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取浓度为60%。（√）

19.咖啡豆的研磨程度越细，萃取时间越长。（√）

20.咖啡店中常用的调味料包括糖浆和牛奶。（√）

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四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。

2.简述手冲咖啡的制作步骤及其注意事项。

3.简述意式浓缩咖啡的制作步骤及其注意事项。

4.简述咖啡豆的储存方法及其重要性。

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五、论述题（