烧烤料理师职业技能鉴定中级考试题（附答案）.docVIP

烧烤料理师职业技能鉴定中级考试题（附答案）

工种：烧烤料理师

考试时间：120分钟

满分：100分

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一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.烧烤时常用的燃料不包括以下哪一项？

A.柴火

B.液化石油气

C.电能

D.酒精

2.烧烤肉类时，以下哪种调味料最适用于腌制牛肉？

A.酱油、糖、五香粉

B.醋、糖、辣椒粉

C.盐、蒜泥、黑胡椒

D.酱油、蚝油、芝麻油

3.烧烤时，以下哪种方法最能保持肉质的鲜嫩？

A.预先冷冻肉类

B.直接用高温烧烤

C.使用保鲜膜包裹烧烤

D.先用低温慢烤再升温

4.烧烤过程中，发现炭火突然熄灭，最可能的原因是？

A.炭火太湿

B.炭火堆太大

C.风太大

D.炭火太干

5.烧烤时，以下哪种食材最适合用木炭烧烤？

A.海鲜类

B.蔬菜类

C.红肉类

D.家禽类

6.调制烧烤酱时，以下哪种香料最能增加酱料的层次感？

A.葱、姜、蒜

B.八角、桂皮、香叶

C.生抽、老抽、糖

D.辣椒粉、花椒粉

7.烧烤时，以下哪种工具最适合用于翻转肉类？

A.长柄夹

B.筷子

C.刷子

D.刀

8.烧烤时，肉类表面出现焦黑色，但内部未熟，可能的原因是？

A.火力太弱

B.火力太强

C.肉类腌制时间不够

D.肉类水分过多

9.烧烤时，以下哪种做法最容易导致肉类烤焦？

A.适量撒盐

B.频繁翻动肉类

C.使用锡纸包裹肉类

D.保持炭火稳定

10.烧烤海鲜时，以下哪种方法最能保持海鲜的新鲜度？

A.先用盐腌制

B.用油煎后再烧烤

C.直接用高温烧烤

D.用保鲜膜包裹烧烤

11.烧烤时，以下哪种调味料最适合用于烤鸡翅？

A.蜂蜜、柠檬汁、黑胡椒

B.酱油、糖、五香粉

C.醋、蒜泥、辣椒粉

D.盐、味精、芝麻油

12.烧烤时，以下哪种香料最适合用于烤羊肉？

A.迷迭香、百里香

B.花椒、桂皮

C.辣椒粉、花椒粉

D.葱、姜、蒜

13.烧烤时，肉类表面出现黏液，可能的原因是？

A.腌制时间过长

B.肉类未清洗干净

C.火力太强

D.肉类水分过多

14.烧烤时，以下哪种做法最容易导致肉类水分流失？

A.使用锡纸包裹肉类

B.保持炭火稳定

C.频繁翻动肉类

D.适量撒盐

15.烧烤时，以下哪种调味料最适合用于烤鱼？

A.酱油、糖、芝麻油

B.醋、柠檬汁、黑胡椒

C.盐、味精、蒜泥

D.酱油、蚝油、花椒粉

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二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.烧烤时常用的炭火种类包括？

A.机制炭

B.木材炭

C.液化石油气

D.电能

2.调制烧烤酱时，常用的调味料包括？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.蒜泥

3.烧烤时，以下哪些做法能保持肉质的鲜嫩？

A.预先腌制肉类

B.使用低温慢烤

C.保持炭火稳定

D.频繁翻动肉类

4.烧烤时，以下哪些工具是必备的？

A.烤架

B.长柄夹

C.刷子

D.调味碗

5.烧烤时，以下哪些食材需要先腌制？

A.牛肉

B.羊肉

C.鸡翅

D.海鲜

6.烧烤时，以下哪些香料能增加酱料的层次感？

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.葱姜蒜

7.烧烤时，以下哪些做法容易导致肉类烤焦？

A.火力太强

B.肉类腌制时间不够

C.频繁翻动肉类

D.保持炭火稳定

8.烧烤时，以下哪些调味料适合用于烤鱼？

A.酱油

B.柠檬汁

C.黑胡椒

D.花椒粉

9.烧烤时，以下哪些做法能保持海鲜的新鲜度？

A.先用盐腌制

B.用油煎后再烧烤

C.直接用高温烧烤

D.用保鲜膜包裹烧烤

10.烧烤时，以下哪些香料适合用于烤鸡翅？

A.蜂蜜

B.柠檬汁

C.黑胡椒

D.葱姜蒜

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三、判断题（每题2分，共20分）

1.烧烤时，炭火太湿会导致炭火熄灭。（√）

2.烧烤时，肉类腌制时间越长越好。（×）

3.烧烤时，火力太强会导致肉类烤焦。（√）

4.烧烤时，使用锡纸包裹肉类可以保持肉质的鲜嫩。（√）

5.烧烤时，海鲜类食材不需要腌制。（×）

6.烧烤时，调味料越多越好。（×）

7.烧烤时，肉类表面出现焦黑色就表示烤熟了。（×）

8.烧烤时，频繁翻动肉类会导致肉类水分流失。（√）

9.烧烤时，木炭烧烤比液化石油气烧烤更健康。（√）

10.烧烤时，肉类表面出现黏液表示肉类变质。（×）

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四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述烧烤时如何保持肉质的鲜嫩？

2.简述烧烤时如何调制一份适合烤肉的酱料？

3.简述烧烤时如何判断肉类是否烤熟？

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五、论述题（20分）

结合实际，论述烧烤时如何控制炭火温度，以保持肉质的最佳口感。

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答案与解析

一、单项选择题

1.D

解析：酒精不属于烧烤常用的燃料，柴火、液化石油气和电能是常见的烧烤燃料。

2.A

解析：腌制牛肉常用的调味料是酱油、糖和五香粉，能增强牛肉的香味和口感。

3.D

解析：先用低温慢烤再升温，可以保持肉质的鲜嫩，避免外焦里生。

4.A

解析：炭火太湿会导致炭火熄灭，因此需要确