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必威体育精装版中级农产品食品检验员模测试题(+答案)

一、选择题(每题2分,共40分)

1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的方法()

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.酸碱滴定法

答案:D

解析:直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法都是常见的食品中水分测定方法。直接干燥法是将样品在一定温度下加热,使水分蒸发,根据样品前后质量差计算水分含量;减压干燥法适用于在高温下易分解的样品,通过降低压力来降低水分的沸点进行干燥;蒸馏法是利用水与某些有机溶剂形成共沸混合物,将水蒸馏出来测定含量。而酸碱滴定法主要用于测定酸或碱的含量,不是水分测定方法。

2.食品中重金属铅的测定常用的方法是()

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.重量法

答案:B

解析:原子吸收光谱法是测定食品中重金属铅的常用方法。它具有灵敏度高、选择性好、准确性高等优点,能够准确测定食品中微量的铅含量。比色法虽然也可用于铅的测定,但灵敏度相对较低;电位滴定法主要用于酸碱滴定等分析;重量法一般用于常量成分的测定,对于微量的铅测定不太适用。

3.下列属于微生物检测指标的是()

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.菌落总数

D.脂肪含量

答案:C

解析:菌落总数是反映食品中微生物污染程度的一个重要指标,它表示食品中所含有的活的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的数量。水分含量、蛋白质含量和脂肪含量是食品的常规理化指标,不属于微生物检测指标。

4.用于测定食品中糖含量的斐林试剂,其主要成分是()

A.硫酸铜和氢氧化钠

B.硫酸铜和酒石酸钾钠

C.硫酸铜、氢氧化钠和酒石酸钾钠

D.氢氧化钠和酒石酸钾钠

答案:C

解析:斐林试剂由甲液(硫酸铜溶液)和乙液(氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液)组成。在测定糖含量时,糖具有还原性,能将斐林试剂中的二价铜离子还原成一价铜离子,通过一定的方法可以计算出糖的含量。所以其主要成分是硫酸铜、氢氧化钠和酒石酸钾钠。

5.以下哪种食品添加剂可用于防腐()

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬酸

答案:B

解析:苯甲酸钠是常用的防腐剂,它能抑制微生物的生长和繁殖,延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分,是一种增味剂;焦糖色是一种食用色素,用于改善食品的色泽;柠檬酸常用作酸度调节剂。

6.测定食品中灰分的目的不包括()

A.评价食品的纯度

B.了解食品中无机成分的含量

C.判断食品加工精度

D.测定食品中蛋白质含量

答案:D

解析:测定食品中灰分可以评价食品的纯度,因为灰分主要是食品中的无机成分,杂质多的食品灰分含量可能较高;能了解食品中无机成分的含量;还可以判断食品加工精度,例如精制面粉的灰分含量比全麦面粉低。而测定食品中蛋白质含量通常采用凯氏定氮法等专门的方法,灰分测定不能用于测定蛋白质含量。

7.食品感官检验的基本方法不包括()

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.微生物检验

D.味觉检验

答案:C

解析:食品感官检验是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对食品的色泽、气味、滋味、组织状态等进行评价。微生物检验是通过实验室方法检测食品中的微生物数量和种类,不属于感官检验的基本方法。

8.下列哪种仪器可用于测定食品的酸碱度()

A.电子天平

B.酸度计

C.分光光度计

D.气相色谱仪

答案:B

解析:酸度计是专门用于测量溶液酸碱度(pH值)的仪器。电子天平用于称量样品的质量;分光光度计主要用于测定物质对不同波长光的吸收程度,常用于比色分析等;气相色谱仪用于分离和检测易挥发有机化合物。

9.食品中农药残留检测常用的方法是()

A.高效液相色谱法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.电位滴定法

答案:A

解析:高效液相色谱法具有分离效率高、灵敏度高、分析速度快等优点,常用于食品中农药残留的检测。酸碱滴定法、重量法和电位滴定法一般不用于农药残留的检测。

10.下列哪种物质不是食品中的天然成分()

A.维生素C

B.三聚氰胺

C.葡萄糖

D.蛋白质

答案:B

解析:维生素C、葡萄糖和蛋白质都是食品中的天然成分。维生素C存在于许多水果和蔬菜中;葡萄糖是糖类的一种,广泛存在于自然界;蛋白质是构成生物体的重要物质,在各种食物中都有不同含量。而三聚氰胺是一种化工原料,不是食品中的天然成分,曾被非法添加到牛奶中以提高虚假的蛋白质含量。

11.测定食品中脂肪含量的索氏提取法,其原理是()

A.利用脂肪的挥发性

B.利用脂肪的溶解性

C.利用脂肪的氧化性

D.利用脂肪的还原性

答案:B

解析:索氏提取法的原理是利用脂肪能溶于有机溶剂(如乙醚、石油醚等)的性质,将样品中的脂肪提取出来,通过称量提取前后的

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