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食品安全考试题库2025年答案【推荐】

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在需要追溯食品原料等来源和质量时，有足够的记录可查。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，用作增味剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定是指（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于产品售出后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

C.不得少于产品入库后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年

D.不得少于产品销售后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

答案：A

解析：和食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保障食品经营环节的可追溯性。

4.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.新鲜水果

D.鲜肉

答案：B

解析：腌制不久的咸菜在腌制过程中，由于微生物的作用，会使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量升高。新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低，鲜肉正常情况下亚硝酸盐含量也不高。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全，具有强制性。生产经营的食品必须符合食品安全标准。

6.下列哪种烹饪方式有助于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.烟熏

答案：B

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能在相对较低的温度下进行，减少食物中营养成分的流失。而油炸、烧烤和烟熏过程中，高温会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养成分，还可能产生一些有害物质。

7.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产经营者必须依据法律、法规和食品安全标准进行生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，也是其应尽的责任和义务。

8.下列哪种食物不宜与海鲜同时食用（）

A.苹果

B.牛奶

C.菠菜

D.维生素C含量高的水果

答案：D

解析：海鲜中含有一定量的五价砷，维生素C含量高的水果中的维生素C可能会将五价砷还原为三价砷（砒霜的主要成分），虽然一般情况下正常食用不会产生严重危害，但大量同时食用存在一定风险。苹果、牛奶、菠菜与海鲜同时食用通常不会产生明显不良反应。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要从原料采购、生产过程到成品检验等各个环节进行控制，制定并实施相应的控制要求，才能保证所生产的食品符合食品安全标准。

10.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期的食品其质量和安全性无法保证，可能会发生变质、滋生微生物等情况，不能再进行销售，以防止消费者食用后对健康造成危害。

二、填空题

1.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）评估证明安全可靠，方可列入允许