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职业技能粮油质量检验员专业技术知识考试题与答案.docx

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    职业技能粮油质量检验员专业技术知识考试题与答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列关于粮油主要成分的描述中，错误的是（）

    A.稻谷的淀粉主要存在于胚乳中

    B.大豆的粗脂肪含量约为18%-22%

    C.小麦的蛋白质以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主

    D.玉米的糊粉层是维生素B族的主要富集区域

    答案：B

    解析：大豆的粗脂肪含量通常为16%-24%，典型值约为18%-22%，但严格来说“约为18%-22%”的表述不够严谨，部分高油品种可达24%，因此B选项错误。

    2.评价小麦粉加工精度的关键指标是（）

    A.面筋指数

    B.灰分

    C.磁性

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