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食品安全管理员考核复习题库598题(含答案)【推荐】

一、选择题（共200题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色常用作着色剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里“本法第五十条第二款的规定”指的是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：B

解析：同第一题依据，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限要求与食品生产企业一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.下列哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.按照食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

答案：C

解析：按照食品安全标准添加食品添加剂的食品是符合规定可以生产经营的。而腐败变质等感官性状异常的食品、病死动物肉类及其制品、被污染的食品都属于禁止生产经营的食品。

5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：根据食品安全相关规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

6.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，后补充合格证明文件

B.依照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.直接使用

答案：B

解析：对于无法提供合格证明文件的食品原料，食品生产者应当依照食品安全标准进行检验，确保原料安全后才能使用，不能先行使用、根据经验判断或直接使用。

7.以下哪种食品贮存条件要求最严格（）。

A.常温保存食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.以上要求一样

答案：C

解析：冷冻食品需要在低温环境下（一般为18℃以下）保存，对温度的稳定性要求很高，温度稍有变化就可能影响食品质量，所以贮存条件要求最严格。常温保存食品只需在适宜的常温环境；冷藏食品一般要求在08℃保存。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面都制定并实施控制要求。

9.下列哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品不符合食品安全标准

B.食品已经超过保质期

C.食品标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品可能危害人体健康

答案：C

解析：食品标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回。而食品不符合食品安全标准、超过保质期、可能危害人体健康的都属于食品召回的范围。

10.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.使用范围、使用量、使用方法

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、使用范围、使用量、使用方法等内容。

二、填空题（