咖啡加工工技能学习总结.docVIP

咖啡加工工技能学习总结

本文基于可信的公开资料、行业规范及专业信息整理生成，仅供学习参考，请结合实际场景按需使用。

咖啡加工工技能学习总结

一、咖啡加工工艺概述

咖啡加工是将咖啡樱桃经过一系列物理和化学处理，转化为可饮用咖啡豆的过程。根据处理方式的不同，主要分为水洗法、日晒法、蜜处理法等。每种加工方式都会对咖啡的风味产生显著影响，因此掌握不同加工工艺的技能至关重要。

水洗法咖啡加工工艺主要包括：采收、脱皮、脱胶、发酵、清洗、干燥、筛选等步骤。水洗法咖啡口感干净、酸质明亮，适合制作手冲咖啡。

日晒法咖啡加工工艺主要包括：采收、晾晒、干燥、筛选等步骤。日晒法咖啡口感醇厚、果香浓郁，适合制作意式咖啡。

蜜处理法咖啡加工工艺主要包括：采收、脱皮、脱胶、干燥等步骤。蜜处理法咖啡口感甜感突出，兼具水洗法和日晒法的优点。

二、咖啡加工工基本技能

1.采收技能

咖啡樱桃的采收是咖啡加工的第一步，也是最为关键的一步。采收时间、采收方法都会对咖啡豆的品质产生直接影响。咖啡加工工需要掌握以下采收技能：

（1）掌握咖啡樱桃的成熟度判断标准。咖啡樱桃的成熟度通常以果肉的色泽、果肉的柔软度、种子的颜色等为判断标准。成熟度适宜的咖啡樱桃风味物质丰富，有利于后续加工。

（2）掌握正确的采收方法。咖啡樱桃的采收应尽量保持完整性，避免损伤果肉和种子。采收时应轻拿轻放，避免挤压、摔打。

（3）掌握分批采收的原则。咖啡樱桃的成熟期较长，应分批采收，以保证咖啡豆的品质。

2.脱皮技能

脱皮是咖啡加工的重要环节，目的是去除咖啡樱桃的外皮和果肉，露出咖啡豆。脱皮方法主要有机械脱皮和手工脱皮两种。咖啡加工工需要掌握以下脱皮技能：

（1）了解不同脱皮方法的优缺点。机械脱皮效率高、成本低，但容易损伤咖啡豆；手工脱皮损伤小，但效率低、成本高。

（2）掌握正确的脱皮时机。脱皮应在咖啡樱桃采收后尽快进行，以防止果肉发酵影响咖啡豆品质。

（3）掌握脱皮设备的操作方法。根据所使用的脱皮设备，掌握设备的启动、调节、维护等操作方法。

3.脱胶技能

脱胶是去除咖啡豆表面的胶状物质，使咖啡豆露出胚乳和种皮的过程。脱胶方法主要有水洗法、日晒法、蜜处理法三种。咖啡加工工需要掌握以下脱胶技能：

（1）了解不同脱胶方法的优缺点。水洗法咖啡口感干净、酸质明亮，但加工周期长、成本高；日晒法咖啡口感醇厚、果香浓郁，但易受污染；蜜处理法咖啡口感甜感突出，兼具水洗法和日晒法的优点，但加工难度较大。

（2）掌握正确的脱胶时机。脱胶应在咖啡樱桃脱皮后尽快进行，以防止胶状物质发酵影响咖啡豆品质。

（3）掌握脱胶设备的操作方法。根据所使用的脱胶设备，掌握设备的启动、调节、维护等操作方法。

4.发酵技能

发酵是去除咖啡豆中果胶和蛋白质等物质的过程，使咖啡豆更容易清洗和干燥。发酵方法主要有自然发酵和人工发酵两种。咖啡加工工需要掌握以下发酵技能：

（1）了解不同发酵方法的优缺点。自然发酵成本低、风味独特，但易受污染；人工发酵控制严格、品质稳定，但成本较高。

（2）掌握正确的发酵时机。发酵应在咖啡樱桃脱胶后尽快进行，以防止胶状物质分解影响咖啡豆品质。

（3）掌握发酵设备的操作方法。根据所使用的发酵设备，掌握设备的启动、调节、维护等操作方法。

5.清洗技能

清洗是去除咖啡豆表面残留的胶状物质和果肉的过程，使咖啡豆更加干净。清洗方法主要有水洗法和日晒法两种。咖啡加工工需要掌握以下清洗技能：

（1）了解不同清洗方法的优缺点。水洗法咖啡口感干净、酸质明亮，但加工周期长、成本高；日晒法咖啡口感醇厚、果香浓郁，但易受污染。

（2）掌握正确的清洗时机。清洗应在咖啡樱桃发酵后尽快进行，以防止胶状物质残留影响咖啡豆品质。

（3）掌握清洗设备的操作方法。根据所使用的清洗设备，掌握设备的启动、调节、维护等操作方法。

6.干燥技能

干燥是去除咖啡豆中水分的过程，使咖啡豆达到适宜的含水量。干燥方法主要有日晒法、机械干燥法两种。咖啡加工工需要掌握以下干燥技能：

（1）了解不同干燥方法的优缺点。日晒法成本低、风味独特，但干燥时间长、易受污染；机械干燥法效率高、品质稳定，但成本较高。

（2）掌握正确的干燥时机。干燥应在咖啡豆清洗后尽快进行，以防止咖啡豆霉变影响品质。

（3）掌握干燥设备的操作方法。根据所使用的干燥设备，掌握设备的启动、调节、维护等操作方法。

7.筛选技能

筛选是去除咖啡豆中的杂质和不良豆的过程，使咖啡豆更加纯净。筛选方法主要有人工筛选和机械筛选两种。咖啡加工工需要掌握以下筛选技能：

（1）了解不同筛选方法的优缺点。人工筛选成本低、灵活性高，但效率低、品质不稳定；机械筛选效率高、品质稳定，但成本较高。

（2）掌握正确的筛选时机。筛选应在咖啡豆干燥后尽快进行，以防止杂质和不良豆影响品质。

（3）掌握筛选设备的操作方法。根据所使用的筛选设备，掌握设备