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2024年中式面点师中级复习测试有答案.doc

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    2024年中式面点师中级复习测试有答案

    1.配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的()。

    A、总合

    B、计算

    C、毛利

    D、售价

    【正确答案】：A

    2.水油煎是利用油和()两种传热的辅助介质使生坯成熟的方法。

    A、煤气

    B、水

    C、金属

    D、平锅

    【正确答案】：B

    3.标准粉含氟量比特制粉稍高，颜色()。

    A、稍白

    B、稍黄

    C、稍灰

    D、稍暗

    【正确答案】：B

    4.光色即()本来的颜色。

    A、白色

    B、光源

    C、原色

    D、色彩

    【正确答案】：B

    5.密封就是隔绝空气、日光，以防止原料被污染和()

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