食品化学考试题及答案.doc

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食品化学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种糖甜度最高？（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

答案：B

2.油脂在高温下发生的主要反应是（）。

A.水解反应B.氧化反应C.聚合反应D.加成反应

答案：C

3.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.核苷酸B.脂肪酸C.氨基酸D.单糖

答案：C

4.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

答案：C

5.食品中水分活度在（）以下时，微生物生长受到抑制。

A.0

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