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酱酒基础知识培训课件汇报人:xx

目录酱酒的品鉴技巧04.酱酒的风味特点03.酱酒的生产工艺02.酱酒的起源与发展01.酱酒的分类与品牌05.酱酒的市场与消费06.

01酱酒的起源与发展

酱酒的历史起源相传酱酒起源于古代的“杜康造酒”，杜康被认为是酱酒的始祖，其故事流传至今。酱酒的起源传说酱酒在唐宋时期得到广泛传播，尤其在宋代，酱酒已成为重要的商品，对后世酒文化产生深远影响。酱酒的传播与影响据史料记载，酱酒的制作工艺最早可追溯至汉代，当时已有使用曲药发酵的酿酒方法。酱酒的早期制作010203

主要产区介绍茅台镇位于贵州省，是中国酱香型白酒的发源地，茅台酒厂就坐落于此，历史悠久。01茅台镇的酱酒历史赤水河流域是酱酒的重要产区，以水质优良、气候适宜著称，孕育了众多知名酱酒品牌。02赤水河流域的酿酒文化宜宾地区以五粮液为代表，虽以浓香型白酒闻名，但也有酱香型白酒的生产，是酱酒的另一重要产区。03四川宜宾的酱酒发展

发展历程概述酱酒起源于汉代，最初作为药用酒，后逐渐演变为饮用酒，成为宫廷和贵族的专享。酱酒的早期历史01明清时期，酱酒工艺得到改进，形成了独特的酿造方法，如茅台酒的“回沙”工艺。明清时期的酱酒工艺0220世纪中叶，酱酒经历了一段复兴期，茅台、郎酒等品牌逐渐确立了在市场上的地位。近现代酱酒的复兴03随着中国文化的传播，酱酒开始走向世界，成为国际交流中的文化符号和礼品。酱酒的国际化进程04

02酱酒的生产工艺

原料选择与处理酱酒生产中，选用颗粒饱满、无霉变的高粱作为原料，确保酒的品质和口感。选择优质高粱蒸煮是酱酒生产的关键步骤，通过高温蒸煮使高粱软化，便于后续糖化和发酵。高粱的蒸煮过程高粱在使用前需经过清洗和浸泡，以去除杂质和调整水分含量，为蒸煮做准备。高粱的清洗与浸泡

发酵工艺特点酱酒采用固态发酵，微生物在固态粮食中自然生长，赋予酒独特的香气和风味。固态发酵酱酒发酵过程中不封闭容器，让酒曲与外界空气接触，促进微生物的自然发酵。开放式发酵酱酒生产中，原料经过多次发酵，每次发酵都增加酒的复杂度和层次感。多轮次发酵酱酒发酵周期长，通常需要几个月甚至几年，以确保酒的充分成熟和风味的丰富性。长期发酵

储存与勾兑酱酒的储存条件酱酒需在恒温恒湿的环境中储存，通常使用陶坛或不锈钢罐，以保证酒质稳定。储存时间对酒质的影响酱酒的储存时间越长，酒体越醇厚，香气越丰富，储存是提升酱酒品质的重要过程。勾兑过程的重要性勾兑师的作用勾兑是酱酒生产的关键环节，通过不同年份、不同批次酒的混合，确保酒的风味和品质。勾兑师凭借丰富的经验和敏锐的味觉，精确调配各种基酒，创造出独特的酱酒风味。

03酱酒的风味特点

酒体风格分析酱香型白酒通常呈微黄透明，色泽深邃，给人以沉稳之感，如茅台酒的琥珀色。酱香型白酒的色泽酱酒口感层次分明，入口微甜，中段酸涩，尾味回甘，具有独特的层次感。口感层次的丰富性酱酒香气复杂，有明显的酱香、焦香、花香等复合香气，如郎酒的馥郁香气。香气的复杂性酱酒酒体醇厚，酒液粘稠，挂杯明显，饮后口腔留香持久，如习酒的醇厚感。酒体的醇厚感

香气成分解析酯类是酱酒中重要的香气成分，赋予酒体果香和花香，如乙酸乙酯带来香蕉和苹果的香气。酯类化合物酚类物质如愈创木酚，赋予酱酒独特的烟熏和木质香气，是酱酒香气的重要组成部分。酚类物质高级醇如异戊醇和异丁醇，为酱酒提供醇厚的香气，适量存在可增加酒的复杂度。高级醇

口感层次描述入口的细腻感01酱酒入口时，应有丝绸般的细腻感，不刺激，能感受到酒体的醇厚与柔和。中段的丰富度02在品尝过程中，酱酒的风味逐渐展开，展现出多层次的香气和味道，如花香、果香、焦糖香等。尾韵的持久性03优质酱酒的尾韵悠长，饮后口腔中留有余香，回味无穷，给人以深刻的印象。

04酱酒的品鉴技巧

品鉴前的准备01选择一个安静、光线适宜的环境进行品鉴，避免干扰，专注于酒的色泽、香气和口感。02准备专业的品酒杯，确保酒杯干净无异味，以便更好地感受酱酒的香气和风味。03在品鉴前，了解酱酒的历史、酿造工艺和风味特点，有助于更深入地理解和欣赏酱酒。选择合适的品鉴环境准备品鉴工具了解酱酒的基本知识

观察色泽与挂杯通过倾斜酒杯，观察酱酒的色泽，优质酱酒通常呈现琥珀色或棕红色，清澈透明。色泽的观察01轻轻摇动酒杯后，观察酒液沿杯壁下滑的痕迹，挂杯密集且缓慢下滑的酒通常酒质较好。挂杯的分析02

品味与鉴赏要点将酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，优质酱酒应呈现微黄透明，无杂质。观察酒摇酒杯，让酒香释放，优质酱酒应有浓郁的酱香，无异味。闻香识酒小口品尝，感受酒体在口腔中的层次感，优质酱酒应细腻、醇厚，回甘持久。品味口感饮后，闭口深呼吸，体会酒的余味，优质酱酒余味应悠长，无刺激感。感受余味

05酱酒的分类与品牌

主要酱酒品牌五粮液是四川宜宾的传统名酒，以其多粮酿造工