食品安全考试题(附答案)【推荐】.docxVIP

食品安全考试题(附答案)【推荐】

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.新鲜的黄花菜

答案：C

解析：发霉的茶叶含有大量霉菌及毒素，食用后可能引发食物中毒等健康问题，不能食用，A选项错误；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用可能导致呕吐、腹泻、昏迷等中毒症状，B选项错误；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成毒性很强的二秋水仙碱，可能引起中毒，需要经过处理后才能食用，D选项错误；变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，不影响食用，C选项正确。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要符合国家标准使用，食品添加剂是安全的

B.食品添加剂可以增加食品的保质期

C.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全

D.食品添加剂可以改善食品的口感

答案：C

解析：只要按照国家标准规定的使用范围、使用量使用食品添加剂，是可以保证食品安全的，A选项正确；一些防腐剂等食品添加剂可以抑制微生物的生长和繁殖，从而增加食品的保质期，B选项正确；天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂安全性不能简单地进行比较，安全性都取决于其本身的性质以及使用情况，不能说天然的就一定比人工合成的安全，C选项错误；食品添加剂中的增稠剂、乳化剂等可以改善食品的口感，D选项正确。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度，保质期可以判断食品是否在可食用的时间范围内，厂名、厂址方便消费者在出现问题时进行追溯和维权，所以购买食品时应选购包装上有生产日期、保质期、厂名、厂址等内容的食品，D选项正确。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸和油煎过程中需要使用大量的油，会使食物的脂肪含量大幅增加，长期食用容易导致肥胖、高血脂等健康问题，而且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、苯并芘等，A、C选项错误；烧烤过程中，食物在高温下会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质，同时肉类在炭火上烤制还可能受到炭火燃烧产生的有害物质污染，D选项错误；清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，同时不需要额外添加大量油脂，相对更健康，B选项正确。

5.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.协商

D.推荐

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准进行生产经营活动，以确保食品安全，B选项正确。

6.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.白菜

答案：C

解析：大米主要提供碳水化合物，是人体能量的重要来源，但蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质，A选项错误；苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但蛋白质含量极少，B选项错误；白菜富含维生素、膳食纤维等营养成分，蛋白质含量不高，D选项错误；牛奶中含有丰富的优质蛋白质，且其含有的必需氨基酸组成与人体接近，易于被人体吸收利用，C选项正确。

7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.卫生许可证

D.生产许可证

答案：B

解析：健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况，无有碍食品安全的疾病的凭证，食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，以保证食品生产经营过程中的食品安全，B选项正确；营业执照是企业或组织合法经营权的凭证，A选项错误；卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证，C选项错误；生产许可证是国家对于具备某种产品的生产条件并能保证产品质量的企业，依法授予的许可生产该项产品的凭证，D选项错误。

8.下列关于保健食品的说法正确的是（）

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能

C.保健食品可以随便吃，没有任何副作用

D.保健食品比普通食品更有营养

答案：B

解析：保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，它不能替代药物治疗疾病，药物是用于治疗疾病的，有明确的治疗作用和适应证，而保健食品主要是调节机体功能，A选项错误；根据相关规定，