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营养师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.钙的最佳食物来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶类和奶制品

D.肉类

答案：C

3.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

4.人体消化和吸收的主要场所是（）。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

5.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：B

6.下列哪种油富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

7.碘缺乏会引起（）。

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.坏血病

答案：B

8.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.玉米

答案：B

9.维生素C的主要功能是（）。

A.促进钙的吸收

B.抗氧化作用

C.促进脂肪代谢

D.构成细胞膜

答案：B

10.膳食纤维的主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.减少便秘

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：AB

2.下列哪些食物富含铁？（）

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.牛奶

答案：ABC

3.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素D

B.草酸

C.植酸

D.膳食纤维

答案：ABC

4.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：ABC

5.合理营养的基本要求包括（）。

A.食物多样化

B.营养素比例合适

C.合理的膳食制度

D.食物无毒无害

答案：ABCD

6.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成机体组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进矿物质吸收

答案：ABC

7.以下关于脂肪的说法正确的是（）。

A.是人体的储能物质

B.保护脏器

C.增加饱腹感

D.全部由脂肪酸组成

答案：ABC

8.以下哪些属于宏量营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC

9.膳食调查的方法有（）。

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：ABCD

10.以下食物中富含优质蛋白质的有（）。

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.维生素D可以通过晒太阳在体内合成。（）

答案：正确

2.所有的脂肪酸都是人体必需的。（）

答案：错误

3.人体对锌的需求量很小，所以锌缺乏不常见。（）

答案：错误

4.膳食纤维摄入越多越好。（）

答案：错误

5.蛋白质在体内不能储存，所以每天都需要摄入足够的量。（）

答案：正确

6.动物油比植物油更健康。（）

答案：错误

7.水果可以完全替代蔬菜。（）

答案：错误

8.人体能自行合成所有的维生素。（）

答案：错误

9.营养过剩也是一种营养不良。（）

答案：正确

10.主食吃得越少越好。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；食量与体力活动要平衡；清淡少盐；饮酒限量；吃清洁卫生、不变质食物。

2.简述钙的生理功能。

答案：构成骨骼和牙齿；维持神经肌肉的正常兴奋性；参与凝血过程；调节细胞功能等。

3.简述蛋白质互补作用及其原理。

答案：蛋白质互补作用是指将不同种类的食物混合食用，以提高混合食物中蛋白质生物价的作用。原理是不同食物蛋白质中的必需氨基酸种类和含量不同，混合食用可互相补充。

4.简述维生素C缺乏的症状。

答案：早期有疲劳、倦怠，牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，伤口不易愈合等症状。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在日常生活中提高铁的吸收？

答案：可同时摄入富含维生素C的食物如柑橘类水果；避免与茶、咖啡同时进食；选择血红素铁含量高的食物如动物肝脏等。

2.论述肥胖与营养的关系。

答案：摄入能量过多，尤其是高糖、高脂肪食物，运动量不足，可导致能量过剩而肥胖；合理营养，控制总能量摄入并均衡饮食有助于预防肥胖。

3.如何为