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中式烹饪师高级（新）复习测试有答案
1.糟是将____的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。
A、加热成熟
B、鲜活
C、无色
D、洗净
【正确答案】：A
2.下列原料中，__是家常海参必需的辅料。
A、猪肉末
B、笋末
C、干贝末
D、豆豉末
【正确答案】：A
3.拔丝时糖浆中水分含量应低于__
A、2%
B、3%
C、4%
D、5%
【正确答案】：A
4.粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是_。
A、葱花
B、蒜泥
C、姜末
D、洋葱末
【正确答案】：B
5.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是_。
A、
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