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2025/07/11

食物中毒采样与检验流程

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CONTENTS

目录

01

食物中毒概述

02

采样方法

03

检验流程

04

相关法规标准

05

预防措施与建议

食物中毒概述

01

定义与分类

食物中毒的定义

食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后，引起的急性中毒症状。

按病原体分类

根据引起食物中毒的病原体不同，可分为细菌性、病毒性和寄生虫性食物中毒。

按中毒机制分类

食物中毒可依据其作用机制分为毒素型和感染型两大类，影响不同生理过程。

常见致病因素

微生物污染

细菌、病毒和寄生虫是导致食物中毒的主要微生物因素，如沙门氏菌和诺如病毒。

化学物质污染

农药残留、重金属和食品添加剂超标等化学物质污染也是引起食物中毒的常见原因。

采样方法

02

采样原则

代表性采样

确保样本能准确反映总体情况，避免偏差，如随机选择不同批次的食品进行采样。

无菌操作

在采样过程中严格遵守无菌操作规程，防止样本被污染，确保检验结果的准确性。

及时送检

采样后应尽快将样本送至实验室进行检验，以防止样本中微生物的生长或死亡，影响检测结果。

采样步骤

确定采样点

根据食物中毒事件的特征，选择可能受污染的食品、水源或环境作为采样点。

采集样本

使用无菌工具采集食品、水样或环境样本，确保样本的代表性与完整性。

样本标记与保存

对采集的样本进行详细标记，包括时间、地点、采样人等信息，并采取适当措施进行保存，防止样本污染或变质。

样品保存与运输

样品冷藏

采集后的样品应立即放入冷藏箱中，保持低温状态，以减缓微生物生长和化学变化。

样品冷冻

对于易腐败或需要长期保存的样品，应迅速冷冻至-20°C以下，确保样品质量。

样品密封

确保样品容器密封良好，防止交叉污染和样品泄露，特别是在运输过程中。

样品记录

详细记录样品的采集时间、地点、类型等信息，并在运输过程中保持记录的可追溯性。

检验流程

03

初步检测方法

食物中毒的定义

食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后，引起的急性中毒症状。

按病原体分类

食物中毒可分为细菌性、病毒性、化学性和寄生虫性等类型，每种类型症状和处理方式不同。

按中毒途径分类

食物中毒可按中毒途径分为消化道中毒和血液中毒，消化道中毒最为常见。

确认检测技术

微生物污染

细菌、病毒和寄生虫是导致食物中毒的主要微生物因素，如沙门氏菌和诺如病毒。

化学物质污染

农药残留、重金属、食品添加剂超标等化学物质污染也是引起食物中毒的常见原因。

结果分析与判定

01

代表性采样

确保样本能真实反映整体情况，避免偏差，如随机选择不同批次的食品进行采样。

02

无菌操作

在采样过程中严格遵守无菌操作规程，防止样本被污染，确保检验结果的准确性。

03

及时送检

采样后应尽快将样本送至实验室进行检验，以防止样本中微生物的生长或死亡影响结果。

相关法规标准

04

国内外法规对比

确定采样点

根据食物中毒事件的特征，选择可能受污染的食品、水源或环境作为采样点。

采集样本

使用无菌容器和工具，按照标准操作程序采集食品、水样或环境样本，确保样本的代表性。

记录采样信息

详细记录采样时间、地点、环境条件及样本类型等信息，为后续检验分析提供准确数据。

标准编号13407解读

食物中毒的定义

食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后，引起的急性中毒症状。

按病原体分类

根据引起食物中毒的病原体不同，可分为细菌性、病毒性和寄生虫性食物中毒。

按中毒机制分类

食物中毒可依据其作用机制分为毒素型和感染型两大类，影响人体健康。

预防措施与建议

05

食品安全教育

微生物污染

细菌、病毒和寄生虫是导致食物中毒的主要微生物因素，例如沙门氏菌和诺如病毒。

化学物质污染

农药残留、重金属和食品添加剂超标等化学物质污染也是引起食物中毒的常见原因。

食品处理规范

确定采样点

根据食物中毒事件的特征，选择可能受污染的食品、水源或环境作为采样点。

采集样本

使用无菌工具采集食品、水样或环境样本，并确保样本在运输过程中不受污染。

记录样本信息

详细记录样本的采集时间、地点、类型等信息，为后续检验分析提供准确数据。

应急处理流程

样品冷藏

在采样后，应立即将样品放入冷藏箱中，保持低温状态，以减缓微生物生长。

样品冷冻

对于易腐败或需长期保存的样品，应迅速冷冻至-20°C以下，以确保样品质量。

样品密封

确保样品容器密封良好，避免交叉污染和样品泄露，特别是在运输过程中。

样品记录

详细记录样品的采集时间、地点、类型等信息，并在运输过程中保持记录的可追溯性。

THEEND

谢谢