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粮油食品加工技术课件

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目录

第一章

粮油食品加工概述

第二章

原料处理技术

第四章

食品加工技术

第三章

粮油加工技术

第六章

加工技术的创新与应用

第五章

加工设备与机械

粮油食品加工概述

第一章

加工技术的重要性

采用先进的粮油食品加工技术，可以有效减少食品中的有害物质，确保食品安全。

提高食品安全性

加工技术能够改善食品的口感，同时通过强化营养成分，提升食品的营养价值。

改善食品口感和营养价值

通过加工技术，如脱水、冷冻等，可以显著延长粮油食品的保质期，减少浪费。

延长产品保质期

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行业发展趋势

环保和可持续性成为行业焦点，粮油加工企业正寻求减少资源消耗和废物排放的方法。

可持续发展重视

消费者对健康食品的需求不断上升，推动粮油产品向低脂、高纤维、有机和非转基因方向发展。

消费者健康意识增强

随着科技的进步，粮油食品加工行业正通过生物技术和智能化设备实现生产效率和产品质量的提升。

技术创新驱动

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加工技术分类

物理加工包括研磨、筛选、清洗等，通过物理方法改变原料形态，不涉及化学反应。

物理加工技术

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化学加工涉及使用酸、碱等化学物质处理原料，改变其化学性质，如油料的精炼。

化学加工技术

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生物加工技术利用微生物或酶的作用，如发酵过程，来转化原料，生产食品或饲料。

生物加工技术

03

热加工技术通过加热改变原料的物理和化学性质，如烘焙、蒸煮等，常用于食品加工。

热加工技术

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原料处理技术

第二章

原料的筛选与清洗

筛选技术的应用

化学清洗剂的使用

物理筛选方法

清洗过程的重要性

使用筛选机去除原料中的杂质和不合格品，确保食品加工的原料纯净度。

通过水洗或蒸汽清洗，去除原料表面的污垢和微生物，保障食品安全和卫生。

利用不同大小和密度的筛网，分离原料中的大颗粒杂质，提高原料的品质。

使用特定的化学清洗剂来去除原料表面的农药残留和微生物，确保原料安全。

原料的储存与保鲜

通过调节储存环境的温度，减缓微生物活动，延长原料的新鲜度和保质期。

温度控制技术

控制储存空间的湿度，防止原料发霉变质，确保食品品质。

湿度管理

利用特定气体比例的包装技术，抑制细菌生长，保持原料新鲜度。

气调包装

合理使用食品级防腐剂，抑制微生物繁殖，延长原料的保鲜时间。

防腐剂的使用

原料预处理方法

在食品加工前，原料通常需要经过清洗，以去除表面的污垢、微生物和残留农药。

清洗

原料通过分级和筛选技术，可以去除杂质和不合格品，确保原料的均一性和质量。

分级和筛选

谷物和坚果类原料常通过去壳和剥皮来去除不可食用的外壳，便于后续加工。

去壳和剥皮

粮油加工技术

第三章

粮食加工流程

粮食在加工前需经过筛选、去石、除杂等清理步骤，确保原料纯净度。

粮食清理

通过磨粉机将清理后的粮食碾磨成面粉，是制作面食类食品的关键步骤。

粮食碾磨

利用筛分技术将粮食按大小、重量等标准进行分级，以满足不同食品加工需求。

粮食分级

加工后的粮食需进行称重、封口、装箱等包装流程，确保产品卫生和便于运输。

粮食包装

油脂提取工艺

通过物理压力将油料中的油脂压出，如传统的冷压和热压榨油工艺。

压榨法提取油脂

利用水和酶的组合来分解油料，释放油脂，适用于提取某些特殊油脂。

水酶法提取油脂

使用有机溶剂如己烷来溶解油料中的油脂，然后通过蒸馏分离油脂和溶剂。

溶剂萃取法

副产品利用技术

谷物加工中产生的麸皮富含纤维，可作为动物饲料或用于生产膳食纤维补充品。

谷物麸皮的应用

从米糠中提取的米糠油含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，广泛用于烹饪和保健产品。

米糠油的提取

玉米芯可用于生产木糖醇、饲料添加剂，甚至作为生物能源的原料，实现资源的循环利用。

玉米芯的工业应用

食品加工技术

第四章

食品加工原理

热处理原理

通过加热改变食品的物理和化学性质，如杀菌、软化、熟化，以延长保质期和改善口感。

冷冻原理

利用低温抑制微生物生长和酶的活性，保持食品新鲜度，适用于冷冻食品的长期保存。

干燥原理

通过去除食品中的水分，减缓微生物生长和化学反应速率，达到长期保存食品的目的。

发酵原理

利用微生物的代谢作用，将食品中的糖类转化为酸、醇、气体等，改善食品风味和营养价值。

食品加工方法

热加工技术

通过烘烤、蒸煮等热加工方法，可以杀死食品中的微生物，延长保质期。

冷加工技术

干燥技术

通过晒干、烘干等方式去除食品中的水分，便于长期保存和运输。

利用低温保存食品，如冷藏、冷冻，以保持食品的新鲜度和营养成分。

发酵技术

利用微生物发酵作用，如制作酸奶、面包，改善食品风味和提高营养价值。

食品质量控制

成品检验

原料检验

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对加工完成的食品进行抽样检验，包括感官评价、理化指标和微生物指标，确保产品安全合格。

加工过程监控

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在食品加工前，对