食品营养学健康饮食练习题库.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养素的基本分类包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.碳水化合物、维生素、矿物质

2.碳水化合物的主要来源是什么？

A.蔬菜、水果

B.谷物、薯类、豆类

C.动物性食品

D.水果、蔬菜、谷物、薯类、豆类

3.蛋白质对人体的作用有哪些？

A.构成和修复组织

B.参与激素和酶的合成

C.维持免疫系统功能

D.以上都是

4.脂肪对人体的作用有哪些？

A.提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.维持体温和细胞膜的完整性

D.以上都是

5.维生素对人体健康的影响有哪些？

A.参与新陈代谢

B.维持免疫系统功能

C.促进生长发育

D.以上都是

6.矿物质对人体健康的影响有哪些？

A.维持骨骼健康

B.参与神经传导

C.促进酶的活性

D.以上都是

7.膳食纤维对人体的作用有哪些？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，降低心血管疾病风险

C.促进肠道益生菌的生长

D.以上都是

8.人体对水的需求量是多少？

A.23升/天

B.46升/天

C.68升/天

D.810升/天

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品营养素的基本分类包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。选项C包含了所有基本分类。

2.答案：B

解题思路：碳水化合物的主要来源是谷物、薯类、豆类等植物性食品。选项B为正确答案。

3.答案：D

解题思路：蛋白质对人体的作用包括构成和修复组织、参与激素和酶的合成、维持免疫系统功能等。选项D为正确答案。

4.答案：D

解题思路：脂肪对人体的作用包括提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温和细胞膜的完整性等。选项D为正确答案。

5.答案：D

解题思路：维生素对人体健康的影响包括参与新陈代谢、维持免疫系统功能、促进生长发育等。选项D为正确答案。

6.答案：D

解题思路：矿物质对人体健康的影响包括维持骨骼健康、参与神经传导、促进酶的活性等。选项D为正确答案。

7.答案：D

解题思路：膳食纤维对人体的作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、降低心血管疾病风险、促进肠道益生菌的生长等。选项D为正确答案。

8.答案：B

解题思路：人体对水的需求量约为46升/天。选项B为正确答案。

二、判断题

1.食物中的能量单位是卡路里（Cal）。

答案：正确。

解题思路：卡路里（Cal）是衡量食物中能量含量的单位，广泛应用于食品标签和营养学研究中。

2.蛋白质摄入过量会导致肥胖。

答案：错误。

解题思路：蛋白质摄入过量并不直接导致肥胖。蛋白质是一种营养素，适量摄入对身体有益，但过量摄入可能会增加肝脏和肾脏的负担。

3.维生素C可以帮助人体吸收铁质。

答案：正确。

解题思路：维生素C可以促进非血红素铁的吸收，帮助预防缺铁性贫血。

4.矿物质可以通过食物和饮料摄取。

答案：正确。

解题思路：矿物质是人体必需的营养素，主要通过各种食物和饮料摄取。

5.食品添加剂对人体健康无害。

答案：错误。

解题思路：并非所有食品添加剂都无害。一些添加剂可能对人体健康产生不良影响，尤其是过量摄入时。

6.膳食纤维可以预防便秘。

答案：正确。

解题思路：膳食纤维有助于增加大便体积，促进肠道蠕动，从而有助于预防便秘。

7.儿童和青少年对蛋白质的需求量比成年人更高。

答案：正确。

解题思路：儿童和青少年正处于生长发育阶段，对蛋白质的需求量确实比成年人更高，以满足其身体生长的需求。

8.脂肪酸对心血管健康有益。

答案：正确。

解题思路：某些类型的脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，可以降低心血管疾病的风险。

三、填空题

1.食品营养素的六大类分别是：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.蛋白质的主要功能是构成和修补组织、提供能量、调节生理功能。

3.维生素C可以预防坏血病。

4.矿物质中，钙是构成骨骼和牙齿的重要成