DB3708_T 41-2023 地理标志产品 微山湖大闸蟹.docxVIP

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DB3708

济宁市地方标准

DB3708/T41—2023

地理标志产品微山湖大闸蟹

Productofgeographicalindication－WeishanLakeChinesemittencrab

2023-10-24发布

2023-11-24实施

济宁市市场监督管理局发布

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DB3708/T41—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由济宁市农业农村局提出、归口并组织实施。

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地理标志产品微山湖大闸蟹

1范围

本文件规定了地理标志产品微山湖大闸蟹的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存要求。

本文件适用于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品微山湖大闸蟹。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB5009.6

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB13078饲料卫生标准

GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求

NY/T5065无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范

NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量

NY/T5361无公害农产品淡水养殖产地环境条件

SC/T1078中华绒螯蟹配合饲料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

微山湖大闸蟹WeishanLakeChinesemittencrab

在本文件第4章规定范围内经池塘养殖或自然生长，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（EriocheirsinensisH.Milne-Edwards）。

4地理标志产品保护范围

微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围限于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即山东省微山县微山湖水域（126600公顷），见附录A。

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5要求

5.1养殖技术

见附录B。

5.2感官要求

微山湖大闸蟹感官要求见表1。

表1感官要求

项目

要求

体色

蟹壳青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足刚毛和螯足绒毛金黄色

活力

活动正常，反应敏捷

体表

体表清洁，甲壳光泽良好

鳃丝

清晰，白色或微褐色

肌肉

白色，纹理清晰、有弹性

蟹黄蟹膏

蟹黄凝固不流动。煮熟后，雌蟹蟹黄颜色呈红色，香味浓郁；雄蟹蟹膏颜色呈白色，

凝胶状

5.3规格等级

微山湖大闸蟹畸形率应≤1%，损伤率应≤5%。按体重不同分成特级、一级、二级、三级。分级指标应符合表2的规定。

表2规格等级

项目

个体重（g）

特级

雄蟹

≥250

雌蟹

≥200

一级

雄蟹

200≤个体重250

雌蟹

150≤个体重200

二级

雄蟹

175≤个体重200

雌蟹

125≤个体重150

三级

雄蟹

150≤个体重175

雌蟹

100≤个体重125

5.4理化指标

应符合表3的规定。

表3理化指标

项目

指标

雄蟹

雌蟹

粗蛋白（%）

≥15.0

≥17.0

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5

粗脂肪（%）

≥8.5

≥11.0

灰分（%）

≤1.8

≤1.6

水分（%）

≤70.0

≤65.0

5.5卫生指标

应符合GB2733和NY5073的规定。

6试验方法

6.1感官特征

在光线充足，无异味的环境中，将试样置于解剖盘或不锈钢工作台上，肉眼观察，清蒸品尝。

6.2规格等级

目测、称重、计数，取其算术平均值。称重用感量不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算数平均值。

6.3理化指标

6.3.1粗蛋白按GB5009.5的规定执行。

6.3.2粗脂肪按GB5009.6的规定执行。

6.3.3灰分按GB