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2025食品安全管理员考核试题库含答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在出现食品安全问题时能够追溯到原料来源等相关信息。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品加工中作为防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.二氧化钛

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；硫酸钙可作为凝固剂等；二氧化钛一般用作着色剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.食品添加剂

C.非食品原料

D.保健品

答案：B

解析：《食品安全法》明确禁止在食品加工中添加药品、非食品原料。保健品不能直接作为食品添加剂添加到食品中。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以用于食品加工，以改善食品的品质和延长保质期等。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查并取得健康证明，能确保其身体状况适合从事食品相关工作，防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证是单位从事食品经营等的许可；食品生产许可证是食品生产企业的许可；营业执照是企业合法经营的凭证。

5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

答案：C

解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址、联系方式、保质期等内容。而食品生产经营过程的卫生要求是生产经营过程中的规范，并非标签必须标明的事项。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。它规定了食品中各种有害物质的限量、食品添加剂的使用范围和限量等重要内容，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品添加剂在规定范围内可以使用；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可用于食品生产；食用农产品是食品的原料。而药品不能随意添加到食品中，除非有特殊规定。

8.以下哪种情形不属于食品召回的范围？（）

A.食品存在安全隐患

B.食品不符合食品安全标准

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品变质

答案：C

解析：食品存在安全隐患、不符合食品安全标准以及食品变质都需要进行召回。而食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回，可以采取更正等措施。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营企业建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，有助于实现食品的追溯和管理，保障食品安全。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用供应商提供的原料

B.采用集中采购方式

C.采用自行种植原料

D.采用进口原料

答案：B

解析：采用集中采购方式可以更好地对原料供应商进行管理和审核，便于把控原料质量，确保采购到符合食品安全标准的食品原料。采用供应商提供的原料不一定能保证质量；自行种植原料受多种因素限制，不具有普遍性；采用进口原料也需要严格的检验检疫等程序，且成本较高。

11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

解析：食品广告内容必须真实合法