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食品营养试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.缺乏维生素C可能导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血

答案：B

3.钙的最好食物来源是（）。

A.谷类B.肉类C.奶类D.水果

答案：C

4.蛋白质的基本单位是（）。

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油

答案：B

5.下列食物中，含铁量最高的是（）。

A.苹果B.猪肝C.白菜D.大米

答案：B

6.能促进钙吸收的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：B

7.人体中含量最多的物质是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.水D.矿物质

答案：C

8.下列哪种油富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

9.膳食纤维主要来源于（）。

A.动物性食物B.植物性食物C.加工食品D.奶制品

答案：B

10.锌对人体的作用主要是（）。

A.维持正常视力B.参与免疫功能C.调节酸碱平衡D.提供能量

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）。

A.鸡蛋B.大豆C.瘦肉D.大米

答案：ABC

2.维生素A的良好食物来源有（）。

A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.芒果

答案：AB

3.下列属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

4.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维

答案：ABCD

5.下列食物中富含膳食纤维的有（）。

A.燕麦B.芹菜C.香蕉D.精白面

答案：ABC

6.人体必需的脂肪酸有（）。

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸

答案：AB

7.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.黑木耳B.红枣C.海带D.葡萄干

答案：ABCD

8.合理营养的基本要求包括（）。

A.食物多样化B.营养素比例合适C.食物新鲜卫生D.食量合适

答案：ABCD

9.下列属于宏量营养素的有（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABC

10.蛋白质在人体中的生理功能有（）。

A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.运输功能

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都对健康有害。（）

答案：错误

2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中摄取。（）

答案：错误

3.谷类食物是B族维生素的重要来源。（）

答案：正确

4.食物中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。（）

答案：错误

5.过量摄入膳食纤维会影响其他营养素的吸收。（）

答案：正确

6.动物肝脏含有丰富的维生素A和铁。（）

答案：正确

7.碳水化合物就是糖类。（）

答案：正确

8.儿童缺钙容易导致佝偻病。（）

答案：正确

9.人体对锌的需求量很少，所以不会出现缺锌的情况。（）

答案：错误

10.水果可以完全替代蔬菜。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成身体组织，如肌肉、骨骼等；调节生理功能，如激素调节；提供能量；具有运输功能，如血红蛋白运输氧气等。

2.请说出三种富含维生素C的食物。

答案：橙子、草莓、猕猴桃。

3.简述钙在人体中的作用。

答案：构成骨骼和牙齿；维持神经和肌肉活动；参与凝血等生理过程。

4.什么是膳食纤维？有何作用？

答案：膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质。可促进肠道蠕动，减少便秘，降低胆固醇等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在日常饮食中做到合理营养？

答案：食物多样化，荤素搭配，多吃蔬菜水果，控制油盐摄入。

2.请讨论维生素D缺乏对健康的影响。

答案：影响钙吸收，导致骨骼发育不良，儿童易患佝偻病，成人可能骨质疏松。

3.简述食物中脂肪过多对健康的危害。

答案：易导致肥胖，增加心血管疾病风险，可能影响肝脏功能等。

4.为什么说奶类是营养丰富的食物？

答案：富含优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等多种营养成分。