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烹饪烘焙技术指南

第1章烘焙基础入门4

1.1烘焙原料的选择与处理4

1.1.1面粉4

1.1.2糖4

1.1.3鸡蛋5

1.1.4油脂5

1.1.5发酵5

1.2烘焙工具的使用与保养5

1.2.1烤箱5

1.2.2搅拌器5

1.2.3烤盘和模具5

1.2.4杆面杖和面刀5

1.2.

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