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*主讲教师：杨玉红鹤壁职业技术学院《食品微生物控制技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety变形杆菌食物中毒目录Contents生物学特性1中毒机理及症状2病菌来源3防治措施4周鞭毛，活泼运动，无荚膜，不形成芽孢的革兰氏阴性杆菌，多形性需氧或兼性厌氧生长的最适温度为37℃一、生物学特性在固体培养基上普通、奇异变形杆菌常扩散生长，形成—层波纹薄膜，称为“迁徒生长”现象一、生物学特性抵抗力不强与沙门菌类似对巴氏杀菌、消毒剂敏感一、生物学特性侵染型：这种变型杆菌食物中毒是由于摄入大量不产毒的致病活菌，并在小肠内繁殖，引起感染所致毒素型：有些菌株可产生肠毒素，食用者发生急性胃肠炎过敏型：某些菌株在鱼上生长繁殖时，可使鱼肉中的组氨酸转变成组胺，人食用这种鱼肉后就会引起过敏性组胺中毒二、中毒机理及症状自然界分布广土壤、污水中带有大量该菌，正常人、畜肠道也常带有该菌熟食制品如熟肉类、剩饭菜、以及凉拌菜等很容易通过接触带菌容器、工具及操作人员的手而染菌三、病菌来源及防治措施注意熟食制作的卫生，避免在较高的温度下存放熟食存放过的熟食，在食用前要回锅加热处理三、病菌来源及防治措施谢谢观看！Thankyouforwatching鹤壁职业技术学院*
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