葡萄酒基础知识课件视频.pptx

葡萄酒基础知识课件视频

有限公司

汇报人：xx

目录

葡萄酒的起源

01

葡萄酒的酿造过程

03

葡萄酒与食物搭配

05

葡萄酒的种类

02

品鉴葡萄酒

04

葡萄酒的文化与礼仪

06

葡萄酒的起源

01

古代葡萄酒的发现

考古发现表明，葡萄酒最早可追溯至公元前8000年的格鲁吉亚，是已知最早的葡萄酒生产地。

葡萄酒在古代文明中的出现

01

古埃及人将葡萄酒视为神圣之物，墓室壁画描绘了葡萄种植和酿酒的场景，显示其在宗教仪式中的重要性。

古埃及的葡萄酒文化

02

古希腊神话中，酒神狄俄尼索斯与葡萄酒的发明密切相关，葡萄酒在古希腊社会生活中占据中心地位。

古希腊的葡萄酒传统

03

葡萄酒的传播历史

01

古希腊和罗马文明将葡萄酒文化带到了欧洲各地，葡萄酒成为社交和宗教活动的重要组成部分。

02

中世纪时期，随着海上贸易的发展，葡萄酒从欧洲传到了亚洲和非洲，形成了早期的葡萄酒贸易路线。

03

19世纪末至20世纪初，欧洲的葡萄园遭受病虫害，促使人们将葡萄种植技术带到美洲、澳洲等新世界国家。

古希腊和罗马的传播

中世纪的葡萄酒贸易

新世界的葡萄酒革命

主要葡萄酒产区

波尔多以其混合种植的葡萄园和复杂的调配技术闻名，是全球最著名的葡萄酒产区之一。

法国波尔多地区

纳帕谷是美国最著名的葡萄酒产区，以其赤霞珠和霞多丽葡萄酒享誉世界。

美国加州纳帕谷

托斯卡纳以生产桑娇维塞和奇安蒂等优质葡萄酒而著称，是意大利葡萄酒的代表产区。

意大利托斯卡纳区

巴罗萨谷以生产高品质的设拉子葡萄酒而闻名，是澳大利亚葡萄酒的标志性产区。

澳大利亚巴罗萨谷

01

02

03

04

葡萄酒的种类

02

按颜色分类

红葡萄酒由黑葡萄发酵制成，色泽从浅红到深紫不等，如赤霞珠和梅洛。

红葡萄酒

桃红葡萄酒通过短暂接触葡萄皮获得颜色，色泽介于红白葡萄酒之间，如玫瑰红。

桃红葡萄酒

白葡萄酒由绿葡萄或去皮的黑葡萄发酵制成，颜色从淡黄到深金色，如霞多丽和雷司令。

白葡萄酒

按酿造工艺分类

通过发酵果汁制成，不添加糖分或酒精，是葡萄酒中最常见的类型。

静态葡萄酒

通过二次发酵产生气泡，如香槟和意大利的普罗塞克，口感丰富多样。

起泡葡萄酒

在发酵过程中加入酒精，如波特酒和雪莉酒，酒精含量较高，风味独特。

加强葡萄酒

按葡萄品种分类

赤霞珠是全球种植最广泛的红葡萄品种之一，以其结构坚实、单宁丰富而闻名。

赤霞珠（CabernetSauvignon）

梅洛葡萄酿造的葡萄酒口感柔和，果味丰富，是许多葡萄酒爱好者的入门选择。

梅洛（Merlot）

霞多丽是白葡萄酒中非常流行的品种，以其多变的风味和橡木桶发酵带来的复杂性著称。

霞多丽（Chardonnay）

长相思以其高酸度和鲜明的草本、柑橘类水果香气而受到品酒师的青睐。

长相思（SauvignonBlanc）

雷司令葡萄品种能酿造从干型到甜型的多种风格葡萄酒，香气复杂，风味独特。

雷司令（Riesling）

葡萄酒的酿造过程

03

葡萄种植与收获

根据气候和土壤条件选择适宜的葡萄品种，如赤霞珠适合温暖地区，雷司令适应性较强。

选择合适的葡萄品种

定期修剪、疏花疏果，确保葡萄树健康生长，提高果实品质。

葡萄园的管理

通过品尝和测量糖分来判断葡萄成熟度，手工或机械采收，以保证葡萄的新鲜度和完整性。

葡萄的成熟与采收

发酵与陈年

在控制温度下，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，是葡萄酒风味形成的关键步骤。

01

此过程将葡萄酒中的苹果酸转化为更柔和的乳酸，降低酸度，改善口感。

02

葡萄酒在橡木桶中陈年，可吸收木香，增加复杂度，同时微氧化作用使酒体更加圆润。

03

瓶中陈年是葡萄酒成熟的过程，可使酒体更加和谐，风味更加细腻。

04

酒精发酵过程

苹果酸-乳酸发酵

橡木桶陈年

瓶中陈年

瓶装与储存

葡萄酒在装瓶前会经过过滤和除菌处理，确保酒液纯净，然后在无菌条件下装入瓶中。

瓶装过程

01

葡萄酒应储存在阴凉、干燥、恒温的环境中，避免阳光直射和温度波动，以保持酒质稳定。

储存条件

02

常用的瓶塞有天然软木塞、合成塞和螺旋盖，不同材质对葡萄酒的保存和陈年能力有影响。

瓶塞选择

03

葡萄酒应水平摆放，以保持瓶塞湿润，防止空气进入，避免酒液氧化。

摆放方式

04

品鉴葡萄酒

04

品酒的基本步骤

倾斜酒杯，观察葡萄酒的颜色、透明度和粘稠度，以判断其年龄和可能的风味。

观察酒色

小口啜饮，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，注意酒的甜度、酸度、单宁和口感。

品尝

旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受葡萄酒的果香、花香或其他复杂香气。

闻香

品酒术语解读

酸度是葡萄酒清新度和活力的关键，高酸度葡萄酒通常更爽口。

酒体描述葡萄酒的口感重量和浓度，如轻盈、中等或饱满。

单宁是葡萄酒中的涩味成分，来源于葡萄皮、籽或橡木桶，影响酒的结构和陈年