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必威体育精装版2025年食品安全管理员专业知识模拟考试试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.焦糖色

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色和柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨松。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品加工配方

C.食品加工人员健康状况

D.食品加工场所布局

答案：A

解析：倡导餐饮服务提供者公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息，这有助于消费者了解食品的制作过程，增强对食品安全的信心。

4.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品和非食品应分开存放

B.清洁剂、消毒剂应与食品一同存放

C.食品应分类、分架存放

D.食品贮存应遵循先进先出的原则

答案：B

解析：清洁剂、消毒剂属于有毒有害物品，不能与食品一同存放，否则可能会污染食品，造成食品安全事故。食品和非食品分开存放、分类分架存放以及遵循先进先出原则都是正确的食品贮存要求。

5.以下哪种情况可能导致食品受到生物性污染？（）

A.食品在加工过程中添加过量的盐

B.食品储存温度过高

C.食品包装材料不符合卫生标准

D.食品加工设备未及时清洗

答案：D

解析：食品加工设备未及时清洗，会滋生大量的微生物，如细菌、霉菌等，从而导致食品受到生物性污染。添加过量的盐属于化学性因素；储存温度过高可能会加速食品变质，但不是生物性污染的直接原因；包装材料不符合卫生标准主要会导致化学性或物理性污染。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产管理办法》

C.《食品添加剂标签通则》

D.《食品添加剂新品种管理办法》

答案：A

解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准。

9.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；发生食物中毒的，应当及时将中毒者送医院救治，并在（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

10.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.未超过保质期的食品

答案：A

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患，属于禁止生产经营的食品。有标签的预包装食品只要符合食品安全标准是可以生产经营的；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以作为食品原料；未超过保质期的食品在符合相关标准的情况下也是可以正常销售的。

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，