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部队食堂考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.部队食堂食品储存时，肉类的冷藏温度一般应保持在（）。

A.-18℃以下B.-10℃-0℃C.0℃-4℃D.4℃-10℃

答案：C

2.食堂餐具消毒常用的方法不包括（）。

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学药剂浸泡消毒D.暴晒消毒

答案：D

3.在部队食堂，预防食物中毒最重要的环节是（）。

A.食品加工B.食品采购C.食品储存D.食品留样

答案：A

4.部队食堂炊事员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作B.包扎后戴一次性手套工作C.停止工作D.简单冲洗后工作

答案：B

5.部队食堂的食品添加剂应（）。

A.随意使用B.按规定使用C.尽量不用D.只在特殊情况使用

答案：B

6.部队食堂就餐环境的卫生要求不包括（）。

A.清洁B.通风良好C.有大量绿植D.光线充足

答案：C

7.食堂采购的蔬菜应（）。

A.先切后洗B.只洗不切C.先洗后切D.不洗直接切

答案：C

8.部队食堂泔水的处理方式应为（）。

A.随意倾倒B.卖给养猪户C.按规定处理D.长期存放后再处理

答案：C

9.食堂炊事设备应（）进行清洁保养。

A.不定期B.每周C.每月D.每天

答案：D

10.部队食堂的食谱制定应注重（）。

A.营养均衡B.价格便宜C.制作方便D.个人喜好

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.部队食堂食品采购时应检查（）。

A.食品的生产日期B.食品的保质期C.食品的生产厂家D.食品的包装是否完整

答案：ABCD

2.以下属于部队食堂卫生管理内容的有（）。

A.人员卫生B.食品卫生C.环境卫生D.设备卫生

答案：ABCD

3.部队食堂炊事员应具备的素质包括（）。

A.良好的厨艺B.卫生意识C.纪律意识D.服务意识

答案：ABCD

4.食堂食品储存的要求有（）。

A.分类存放B.隔墙离地C.通风良好D.防虫防鼠

答案：ABCD

5.部队食堂的安全管理包括（）。

A.食品安全B.设备安全C.用电安全D.用气安全

答案：ABCD

6.在部队食堂中，防止交叉污染的措施有（）。

A.生熟分开B.荤素分开C.不同菜品分开加工D.餐具分开存放

答案：ABCD

7.部队食堂的就餐管理包括（）。

A.就餐秩序B.节约粮食的宣传C.就餐人数统计D.特殊饮食需求处理

答案：ABCD

8.以下可用于食堂餐具消毒的化学药剂有（）。

A.含氯消毒剂B.过氧乙酸C.氢氧化钠D.酒精

答案：AB

9.部队食堂的食品加工过程中应注意（）。

A.清洗干净B.煮熟煮透C.控制火候D.保持卫生

答案：ABD

10.部队食堂改善就餐环境的措施可以有（）。

A.增加桌椅B.重新装修C.加强通风设备D.规范物品摆放

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.部队食堂可以使用变质的食材进行加工。（）

答案：错误

2.炊事员不需要进行健康检查就可以上岗工作。（）

答案：错误

3.部队食堂的食品留样只需留少量即可。（）

答案：错误

4.食堂的环境卫生只需要每天打扫一次就行。（）

答案：错误

5.部队食堂在食品加工过程中可以不遵循操作规范。（）

答案：错误

6.食堂采购的食品只要价格便宜就可以，不需要关注质量。（）

答案：错误

7.炊事设备损坏后可以不及时维修继续使用。（）

答案：错误

8.部队食堂就餐人员可以随意浪费食物。（）

答案：错误

9.食品添加剂在部队食堂中绝对不能使用。（）

答案：错误

10.部队食堂的工作人员不需要进行食品安全培训。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述部队食堂食品采购的基本要求。

答案：应选择正规供应商，检查食品的生产日期、保质期、生产厂家、包装等，确保食品新鲜、无变质、符合卫生标准，严格按计划采购，避免积压和浪费。

2.部队食堂炊事员工作时的个人卫生要求有哪些？

答案：穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。手部保持清洁，操作前洗手消毒，有伤口时包扎后戴