2025年中式面点师习题库（含参考答案）.docx

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2025年中式面点师习题库（含参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：用酵母发酵,温度在30℃以下,不超过()小时,面坯不会产酸,不必加碱中和。

选项【A】1

选项【B】2

选项【C】4

选项【D】3

2.试题：煮是利用水受热后产生的热()作用,使制品成熟的工艺方法。

选项【A】传导

选项【B】对流

选项【C】辐射

选项【D】传播

3.试题：海绵蛋糕是用立式搅拌机的()搅拌浆部件调制的。

选项【A】勾形

选项【B】球形

选项【C】扇形

选项【D】网形

4.试题：液化气灶点火时()执行火等气的原则,千万不可气等火。

选项【A】必须

选项【B】暂时

选项【C】马上

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