餐饮企业精细化运营管理模式研究.docxVIP

餐饮企业精细化运营管理模式研究

目录

文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1行业发展趋势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2精细化运营的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1国外精细化运营研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.2国内精细化运营研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3.1研究内容框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.2研究方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.4研究创新点与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

餐饮企业运营管理现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1餐饮企业运营模式概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1.1主要运营模式类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1.2各模式优劣势比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2餐饮企业运营管理存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.1成本控制方面．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2.2服务质量方面．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.3资源利用方面．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.4风险管理方面．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3精细化运营管理的内涵与特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3.1精细化运营管理的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3.2精细化运营管理的核心特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

餐饮企业精细化运营管理模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1模型构建原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.1.1数据驱动原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.2全员参与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.1.3持续改进原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2模型框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2.1目标层．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.2.2策略层．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2.3执行层．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.3模型关键要素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.3.1人员管理精细化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.3.2资源管理精细化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.3.3服务管理精细化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.3.4财务管理精细化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

餐饮企业精细化运营管理实施