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家宴制作模拟考试题（附参考答案）
一、单选题（共74题，每题1分，共74分）
1.提高（）的核心是加强职业道德建设。
A、服务质量
B、社会稳定
C、人民团结
D、工作质量
正确答案：A
2.主料是指在菜肴中()占主导地位，起突出作用的原料
A、作为主味成分
B、作为主色成分
C、作为主要成分
D、作为主形成分
正确答案：C
3.铛是用来制作各种（）的面点加热设备。按热能来源分电饼铛和普通（火力）饼铛二类。
A、包类食物
B、饺类食物
C、卷类食物
D、饼类食物
正确答案：D
4.小米粽子的制作工艺是（）。
A、泡米—煮米—成形
B、泡米—煮米—成形—摊晾
C、泡米—煮米—摊凉—成形
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