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糕点烘焙知识培训课件
汇报人：xx
目录
01
烘焙基础知识
02
糕点制作技巧
03
常见糕点种类
04
装饰与美化
05
食品安全与卫生
06
烘焙店经营策略
烘焙基础知识
PARTONE
烘焙原料介绍
不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，根据烘焙食品的需要选择，影响面团的弹性和结构。
面粉的种类与用途
发酵粉是烘焙中不可或缺的膨松剂，它在面糊中产生二氧化碳，使糕点变得松软。
发酵粉的作用
烘焙中常用的甜味剂包括白糖、蜂蜜、枫糖浆等，它们不仅提供甜味，还影响产品的色泽和口感。
甜味剂的选择
01
02
03
烘焙工具使用
使用电子秤精确测量食材重量，确保烘焙配方的准确性和成品质量。
量具的正确使用
了解不同烘焙食品所需的烤箱温度，使用烤箱温度计进行校准，保证烘焙效果。
烤箱温度的控制
根据烘焙需求选择手持式或台式搅拌器，以达到理想的面糊或面团状态。
搅拌器的选择与应用
烘焙流程概述
选择高质量的面粉、糖、鸡蛋等原料是烘焙成功的关键，如使用有机食材可提升糕点品质。
选择合适的烘焙原料
01
烘焙中食材比例的准确性直接影响口感和结构，例如，精确的面粉和液体比例对蛋糕的松软度至关重要。
精确测量食材比例
02
不同糕点需要不同的烘烤温度和时间，例如，曲奇饼干通常在175°C下烘烤约10-12分钟。
掌握烘焙温度和时间
03
糕点制作技巧
PARTTWO
面团调制方法
根据糕点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
使用电子秤准确测量面粉、水、酵母等成分的比例，保证面团的一致性和稳定性。
精确测量成分
通过正确的揉面手法，如折叠、压打，使面团达到适当的筋度和光滑度。
揉面技巧
掌握面团的发酵温度和时间，以获得理想的体积和组织结构。
发酵控制
发酵与成型技巧
不同糕点需要不同类型的酵母，选择正确的酵母种类对发酵效果至关重要。
选择合适的酵母
发酵温度直接影响面团的膨胀和风味，需精确控制以保证糕点品质。
控制发酵温度
揉面是决定糕点口感的关键步骤，正确的揉面手法能增强面团的弹性和结构。
揉面技巧
不同的糕点有不同的成型要求，掌握各种成型技巧能制作出美观且口感丰富的糕点。
面团成型方法
烘焙温度控制
不同糕点需要不同的烘焙温度，例如饼干通常在175°C，而蛋糕则在180°C左右。
了解不同糕点的烘焙温度
预热烤箱至适当温度是关键步骤，可确保糕点在放入烤箱后能立即开始均匀受热。
掌握预热技巧
烤箱温度计可以帮助烘焙者精确控制烤箱内部温度，避免因温度过高或过低影响糕点质量。
使用烤箱温度计确保准确性
烘焙时间与温度需精确配合，例如，温度较低时可能需要延长烘焙时间，以确保糕点完全熟透。
注意烘焙时间与温度的配合
常见糕点种类
PARTTHREE
西式糕点分类
如法式可颂面包，以其层次分明的酥皮和香脆口感深受喜爱。
01
酥皮糕点
包括生日蛋糕、婚礼蛋糕等，常以奶油和水果装饰，色彩缤纷。
02
奶油蛋糕
色彩缤纷、口味多样的法式小圆饼，是甜品店的热门选择。
03
马卡龙
轻盈细腻的慕斯蛋糕，以其丝滑口感和丰富的口味变化著称。
04
慕斯
如苹果派、樱桃塔等，通常以酥脆的面皮包裹着各式水果或馅料。
05
派和塔
传统中式糕点
05
鲜花饼
以食用花卉为原料，如玫瑰花、茉莉花等，具有独特的花香和甜味。
04
绿豆糕
以绿豆粉为主要原料制成，口感细腻，常在端午节食用。
03
桃酥
传统点心，以核桃仁和面粉为主要原料，口感酥脆，深受喜爱。
02
年糕
春节时食用，寓意年年高升，常见的有宁波年糕、广东萝卜糕等。
01
月饼
中秋节必备的传统糕点，象征团圆，有多种口味，如莲蓉、五仁、豆沙等。
创新糕点样式
将不同国家的风味元素融入传统糕点，如日式抹茶与法式马卡龙的结合。
融合异国风味
使用天然无添加、低糖或无麸质的食材，创造健康轻食糕点，满足特定饮食需求。
健康食材创新
设计与特定节日相关的糕点，如圣诞节的姜饼屋、春节的福字糕点，增加节日氛围。
节日主题糕点
开发可让消费者参与制作过程的糕点，如DIY巧克力棒或定制蛋糕装饰，提升互动乐趣。
互动体验式糕点
装饰与美化
PARTFOUR
糖霜与奶油装饰
糖霜的制作与应用
使用糖粉和蛋白或水混合制作糖霜，可用来覆盖蛋糕表面或制作细致的装饰。
奶油花边装饰
使用裱花嘴和奶油霜可以制作出各种花边和立体装饰，为糕点增添优雅的视觉效果。
奶油霜的调制技巧
糖霜画技巧
奶油霜是通过打发黄油和糖粉混合而成，常用于蛋糕的层次填充和表面装饰。
利用不同颜色的糖霜进行绘画，可以创造出精美的花卉、动物等图案，增加糕点的观赏性。
水果与巧克力应用
水果装饰技巧
使用新鲜水果进行蛋糕装饰，如草莓、蓝莓等，可增加糕点的色彩和口感。
01
02
巧克力雕塑艺术
通过融化和冷却巧克力，可以制作各种形状的
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